Ingredientes(4 personas)8 calamares250 g de carne magra de cerdo picada1 huevo2 cebollas2 tomates maduros5 dientes de ajoperejilaceite de olivaun puñado de almendras tostadas1 pastilla de chocolate negrosalpimienta negraTiempo de elaboración150 minutosLimpiar los calamares quitándoles la piel. Lavarlos y darles la vuelta. Picar los tentáculos y las alas bien pequeños.A continuación, mezclar en un bol la carne magra de cerdo con los tentáculos y las alas, el huevo, un par de dientes de ajo y una rama de perejil picada, sal y pimienta.Rellenar los calamares, cerrándolos con un palillo dispuesto en zigzag.En una cazuela con un chorro de aceite de oliva, sofreír ligeramente los calamares con la cebolla troceada.Cuando se comience a dorar, añadir los tomates y los ajos bien picados, un chorro de agua o caldo de pescado y dejarlo cocer a fuego lento con la cazuela tapada hasta que los calamares estén cocidos. Es importante que cuezan lentamente para que no se rompan.Unos minutos antes de que se acaben de cocer, añadir el picadillo hecho con las almendras y el chocolate. Se obtendrá una salsa muy ligada, de un color oscuro, muy agradable y sabrosa.Rectificarlo de sal y dejarlo reposar un buen rato.