Ingredientes(4 personas)400 g de arroz4 salchichas150 g de costillar de cerdo400 gramos de calamares pequeños2 cebollas de Figueres1 tomate pequeño maduro1 pimiento verde estrecho2 alcachofas4 dientes de ajo1 rama de perejilsalTiempo de elaboración60 minutosEn una cazuela de hierro catalana, dorar las salchichas y el costillar cortado a trozos. Quitadlo y reservadlo.Seguidamente, salar ligeramente los calamares y reservarlos. En la misma cazuela, cocer la cebolla picada hasta que quede de un color oscuro pero sin que se queme. Entonces, incorporar el pimiento verde cortado a dados pequeños y, un par de minutos más tarde, el tomate rallado. Dejar concentrar bien el sofrito para que quede oscuro.Añadir el arroz, removerlo y echar agua o el caldo hirviendo. Cuando hayan pasado diez minutos, añadir las alcachofas peladas y cortadas a cuartos.Dejarlo cocer unos dieciséis minutos, primero a fuego fuerte y a media cocción lo bajáis para que se cueza más suavemente. Probar el punto de sal y esparcir ajo y perejil picado por encima. Dejarlo reposar un par de minutos con la cazuela tapada i ya podéis servir.