Ingredientes Para 4 personas: 400 g de arroz 2 bogavantes 1 sepia 2 cebollas 2 zanahorias 2 dientes de ajo 2 pimientos verdes italianos 1 puerro 1 pimiento rojo 2 cucharadas de tomate frito (100 ml) 2 g de azafrán Aceite de oliva virgen extra Sal Para el caldo de pescado: 1 espina de rape, rodaballo o merluza 1 cebolla 1 puerro 3 l de agua Perejil Utensilios necesarios: cazuela, cuchara de madera y espumadera Tiempo de preparación: 1 h y 30 min, aprox. Dificultad: media Sobre el arroz A lo largo del tiempo, la cocina catalana y el arroz han mantenido una estrecha relación que ha contribuido a definir una parte del recetario catalán. Platos como el arroz caldoso con bogavante, que te presentamos a continuación, reflejan la riqueza de este ingrediente, que se adapta a múltiples técnicas y elaboraciones. Pasos a seguir Sofríe la cebolla con el puerro, la zanahoria, los pimientos y el ajo, picados muy finos, en un cazo con un buen chorro de aceite de oliva. Dejar a fuego lento 20 min, hasta que la verdura se empiece a caramelizar. Añade la sepia a trozos y cuécelo 15 min más. Añade el tomate frito y déjalo unos 5 min más. Cuece los bogavantes abiertos por la mitad en una cazuela, con un chorrito de aceite y sal. Cuando empiecen a dorarse y se forme una costra, retíralos y resérvalos. Añade el sofrito de verdura a la cazuela, y luego el arroz y el azafrán. Rehógalo 2 minutos. Para el caldo: en una olla con el agua, añade una cebolla y un puerro troceados con un manojo de perejil y una espina de rape, rodaballo o merluza. Cuécelo 20 min y resérvalo. Cubre el arroz con 1 litro de caldo de pescado y ponlo en el horno, a 200 °C. Déjalo cocer 15 min, añade los bogavantes y déjalo cocer 5 min más. Corrige el punto de sal y sírvelo enseguida. Presentación del plato y recomendaciones Aparte de los bogavantes, también puedes añadir unas gambas. Además, puedes poner un limón cortado en cuartos en un plato pequeño aparte. Como consejo, para obtener un caldo de pescado limpio, retira la espuma que aparece en la parte superior del caldo mientras hierve. La espuma son restos de sangre de la espina del pescado e impurezas que puede haber en los elementos integrantes del caldo. Otras recetas relacionadas que puedes preparar Arroz negro Arroz con leche "Arròs brut"