Ingredientes(4 personas)1 kg de bogavante1 cebolla mediana1 pimiento verde2 tomates maduros4 ajosperejil1 chorro de vino blanco400 g de arroz de grano redondoaceite de oliva extra virgen1/2 l de caldo de pescadohebras de azafránTiempo de elaboración50 minutsSeparar la cabeza del bogavante de la cola y las dos pinzas. Cortar la cola a rodajas y la cabeza por el medio. Quitar la bolsa donde el bogavante deposita la comida y dejar el coral, si tiene.Poner una cazuela al fuego con un chorro de aceite y saltear la cabeza. Dorarla.A continuación añadir la cebolla cortada a tiras finas, el pimiento y un tomate cortados a trozos medianos. Dejar que cueza diez minutos. Añadir los ajos y una rama de perejil. Dejarlo cocer diez minutos más.Regarlo con el vino blanco y dejar reducir el alcohol.Añadir el caldo y dejarlo cocer otros veinte minutos. Cuando la cabeza del bogavante haya soltado todo su jugo en el caldo, colarlo.Poner una cazuela al fuego con un chorro de aceite y dorar la cola y las pinzas del bogavante. Retirarlas y reservarlas.En la misma cazuela, poner el otro tomate rallado y dejarlo concentrar bien. A continuación, incorporar el caldo de la cabeza del bogavante y esperar a que empiece a hervir.Añadir el arroz, unas hebras de azafrán y dejar cocer un cuarto de hora. Los primeros siete u ocho minutos a fuego fuerte, y después a fuego lento; salarlo y continuar la cocción.Cuando haya pasado este cuarto de hora de cocción, añadir el bogavante de nuevo y dejarlo cocer un par de minutos más. El arroz estará cocido y el bogavante caliente.Servirlo bien caldoso.