Ingredientes(4 personas)400 g de arroz de grano redondo1,5 l de agua4 gambas medianas200 g de pollolos menudos del pollo200 g de conejo200 g costilla de cerdo4 salchichasun chorro de vino rancio o coñac1 sepia o 1 calamar2 cebollas5 dientes de ajounas hojas de perejil2 tomates50 g de pimiento verde y rojo150 g de guisantesaceite de olivaTiempo de elaboración50 minutosEn una cazuela de barro o de hierro colado, echar un chorro de aceite y dorar las cuatro gambas. Reservarlas.En la misma cazuela, dorar toda la carne cortada a trozos pequeños y los menudos. Incorporar la sepia limpia y cortada a dados. Dejarlo cocer unos minutos.Cuando esté bien dorada, añadir la cebolla troceada, la mitad de los ajos y el pimiento picados bien pequeños. Regarlo con un chorro de vino rancio o de coñac.Dejarlo cocer bien, añadir el tomate rallado e incorporar el arroz.Removerlo un poco, poner los guisantes y añadir el agua hirviendo. Salarlo y dejarlo cocer.Hacer un picadillo con el hígado del pollo, los ajos restantes y las hojas de perejil. Incorporarlo al arroz unos minutos antes de retirarlo del fuego. Añadir también las gambas.El arroz a la cazuela tiene que quedar jugoso y un poco duro, porque continuará cociéndose en la misma cazuela unos tres o cuatro minutos.