Ingredientes(4 personas)1,2 kg de anguila chapadaaceite de oliva extra virgen350 g de judías secas1 cebolla3 tomates maduros200 g de harina1 hoja de laurel1 dl de vino blanco seco o ranciosalagua4 ajosunas hebras de azafrán50 g de avellanas o almendras tostadasperejiluna cucharita de café de canela en polvoTiempo de elaboración90 minutosPoner el día antes en remojo las judías secas y la anguila. Poner una olla en el fuego con agua nueva y las judías y dejarlas cocer hasta que estén blandas.Al día siguiente, poner una cazuela en el fuego con un chorro de aceite y la cebolla pelada y cortada bien pequeña. Cuando esté medio cocida, añadir la hoja de laurel y el tomate rallado. Dejarlo cocer lentamente.Seguidamente añadir el vino y dejarlo reducir. Coger la anguila y cortarla a trozos. Enharinarlos y freírlos en una sartén con aceite bien caliente.Cuando estén dorados, añadirlos a la cazuela con el sofrito. Incorporar también las judías y unas cucharadas del caldo de cocer las judías. Salarlo y dejarlo que haga chup-chup unos diez minutos.Mientras, hacer una picada con los ajos, el azafrán, las avellanas, unas hojas de perejil y la canela. Diluirla con la salsa de la cocción y añadirlo. Dejadlo cocer dos minutos más y ya lo tendréis listo.Este xapadillo se puede hacer sin judías. Ponerle cerecita, perejil, pimiento rojo, etc. O hacerlo sencillamente a la brasa, acompañado de un buen alioli o pan con tomate.