Parlar de la DO Cava és endinsar-se en una tradició vitivinícola estretament lligada a Catalunya. Més enllà de les celebracions, el cava explica una història de paisatge, de saber fer i d’innovació a partir del mètode tradicional. Des del Penedès fins a les taules d’arreu del món, aquest escumós s’ha convertit en un símbol de qualitat, identitat i cultura compartida. L’origen del cava i el seu arrelament a Catalunya L’origen del cava se situa a Sant Sadurní d’Anoia l’any 1872, quan es van elaborar les primeres ampolles seguint el mètode tradicional. Des d’aleshores, aquest vi escumós ha crescut fins a convertir-se en un dels grans emblemes vitivinícoles de Catalunya i en el vi escumós amb denominació d’origen espanyola més exportat. Com s’elabora el cava: tradició, temps i bombolla El cava s’elabora amb el mètode tradicional, també conegut com a méthode champenoise. La clau és una segona fermentació dins la mateixa ampolla, que és la que genera les bombolles de manera natural. Després arriba el temps de criança, imprescindible perquè el vi guanyi complexitat, finor i textura. És un procés pacient, molt vinculat a l’ofici i al detall. Què defineix la DO Cava La DO Cava garanteix que el producte compleix uns estàndards d’origen, qualitat i elaboració. A més del mètode tradicional, la denominació posa cada vegada més èmfasi en la traçabilitat, la zonificació i les categories de criança. En els darrers anys, la DO ha reforçat especialment la identificació dels caves de més llarga criança i l’aposta per una producció més sostenible. Avui, el directori oficial recull 144 cellers, amb una presència majoritària a Catalunya i un pes especialment destacat de la zona de Comtats de Barcelona, on es concentra més del 95% de la producció. Varietats de raïm i estils de cava Entre les varietats més representatives del cava hi ha el macabeu, el xarel·lo i la parellada, que formen part del perfil clàssic d’aquest escumós. També s’hi poden trobar altres varietats autoritzades, com el chardonnay o algunes de negres per a rosats. Pel que fa als estils, el nivell de sucre marca perfils diferents, des dels més secs i frescos fins als més amables i llaminers. El brut nature, molt valorat, destaca perquè no incorpora sucres afegits després del degollament. Sant Sadurní d’Anoia, capital del cava Sant Sadurní d’Anoia és el gran punt de referència del món del cava. La vila concentra història, cellers i propostes de divulgació que permeten entendre com aquest escumós ha modelat el territori. Un dels espais més destacats és el Cava Centre, que ofereix una visita immersiva per descobrir-ne els orígens, els secrets d’elaboració i la relació amb la identitat local. Experiències i esdeveniments per descobrir la cultura del cava La cultura del cava també es viu a través de l’enoturisme. A Sant Sadurní i al seu entorn es poden visitar caves, participar en tastos i combinar la descoberta del vi amb gastronomia i paisatge. L’oferta turística actual inclou experiències durant tot l’any i noves propostes al voltant dels vins escumosos, fet que consolida la vila com una escapada molt atractiva per a qui vol conèixer aquest univers de prop. Un símbol vitivinícola amb projecció internacional Parlar de la DO Cava és parlar d’un producte que ha sabut mantenir l’arrelament al territori i, alhora, obrir-se al món. La seva personalitat neix de la combinació entre mètode tradicional, paisatge, varietats pròpies i cultura de la celebració. Per això, més que un escumós, el cava és una expressió viva de Catalunya: elegant, acollidora i feta per compartir.