Zutaten Für 12 Portionen: 20 Calçots 1 Ei Olivenöl Salz 50 g Mehl 200 ml Wasser Schwierigkeit: Niedrig Für die Zubereitung der panierten Calçots benötigen Sie nur wenige Zutaten und frische Qualitätsprodukte, denn der Geschmack der Calçots macht den Unterschied aus. Wählen Sie zarte Calçots aus und in der Saison, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Bevor Sie die Calçots kaufen, sollten Sie sich über ihre Herkunft informieren. Calçots aus Valls sind die einzigen mit einer g.g.A. (geschützte geografische Angabe), aber es gibt auch andere, wie die aus Baix Llobregat und aus Gallecs, die kein Siegel haben, aber trotzdem köstlich sind. Schritte der Zubereitung Wählen Sie die feinsten Calçots aus, die Sie finden können, und säubern Sie sie, indem Sie die äußere Schicht, die Wurzeln und den grünen Teil der Blätter entfernen. Dann abtropfen lassen. Ein Eigelb mit einem Esslöffel Öl, etwas Salz und dem Mehl in eine Schüssel geben. Mit einem Schneebesen rühren, bis ein feincremiger Teig entsteht. Wasser hinzufügen und erneut umrühren. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Das Eiweiß steif schlagen und es vorsichtig mit dem soeben gemachten Teig vermischen. Die Calçots in den Teig tauchen und in reichlich heißem Öl goldbraun frittieren. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen und heiß servieren. Präsentation des Gerichts und empfohlene Beilagen. Um dem Rezept den letzten Schliff zu geben, können Sie die Calçots mit Mayonnaise, Aioli oder noch besser, mit Xató-Soße garnieren. Sie können die Soße auch fertig zubereitet kaufen. Die Conserves Ferrer Soße zum Beispiel besteht aus 100 % natürlichen Zutaten und wird ohne Konservierungs- und Farbstoffe hergestellt. Andere ähnliche Rezepte, die Sie zubereiten können Gegrillte Calçots Coca de Calçots