Zutaten Zubereitung eines authentischen Pollastre de pagès (Landhähnchen) 1 gutes Hähnchen aus Freilandhaltung (ca. 2,5 kg) 150 ml Rancio-Wein 1 Esslöffel Honig 50 g Speck Natives Olivenöl extra Salz Schwarzer Pfeffer Schmackhafte Kräuter Für die Kirschen in Sirup: 500 g Kirschen 500 ml Mineralwasser 100 g brauner Zucker Notwendige Utensilien: Backblech, Kochtopf, Sieb und Schüssel Zubereitungszeit: ca. 2 Std.> Schwierigkeit: Mittel Über süßes Obst Das Steinobst des Sommers - Aprikosen, Pfirsiche, Kirschen und vieles mehr - hat unzählige kulinarische Kombinationen inspiriert, die seit der Antike Teil des katalanischen Kulturerbes sind. Diese Kombination aus Süßem und Herzhaftem ist ein köstlicher Teil unseres kulinarischen Erbes.> Zu Weihnachten zum Beispiel werden traditionell kandierte Pflaumen und Aprikosen in Eintöpfe gegeben; in der Fastenzeit wird Kabeljau in Gerichte mit Sultaninen und Pinienkernen kombiniert, und auch Tomatenmarmelade wird gekocht. In der Region Maresme sind im Sommer Gerichte mit gekochtem Obst üblich: Äpfel, Birnen oder süß und herzhaft gefüllte Pfirsiche. Ente mit Birnen, Kaninchen mit Pflaumen und Hähnchen mit Pfirsichen sind in Rezepten aus Empordà häufig zu finden. Die Kombination von Geflügel und Obst zieht sich durch die Geschichte der katalanischen Küche. Dieses Rezept stammt aus dem Rezeptbuch eines wohlhabenden Haushalts, in dem die Kombination von Geflügel mit frischem Obst ein Synonym für Feste und Finesse war. Wir haben dem Originalrezept keine Zutaten hinzugefügt oder welche entfernt: Wir haben uns an die ursprüngliche Zubereitung gehalten. Schritte der Zubereitung Die Federn und den Muskelmagen aus dem Huhn herausnehmen (Sie können beim Kauf darum bitten). In Achtel schneiden und kurz anbraten. Das Hähnchen auf ein Backblech legen, sodass die Haut auf der Unterseite mit dem Blech in Berührung kommt. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Öl beträufeln und den in Würfel geschnittenen Speck hinzugeben. Im heißen Ofen 30 Minuten bei 190 °C braten. Das Blech aus dem Ofen nehmen und mit dem Rancio-Wein beträufeln, gut mit dem Honig und den Gewürzkräutern vermischen. Das Hähnchen umdrehen und erneut 90 Minuten bei 160 °C braten. Nach den ersten 30 Minuten die Bruststücke herausnehmen und beiseite stellen. Die restlichen Stücke alle 30 Minuten wenden, damit der Eintopf gleichmäßig wird. Für die Kirschen im Sirup: Die Kirschen waschen und die Stiele entfernen. Wasser und Zucker in einen großen Topf geben. Wenn der Sirup zu kochen beginnt, die Kirschen hinzufügen und 3 Minuten lang kochen. Ein paar Minuten im Sirup abkühlen lassen. Das Hähnchen aus dem Ofen nehmen. Die Kirschen zum Hähnchen geben und, wenn nicht viel Saft vorhanden ist, ein paar Löffel des Sirups hinzufügen. Die entnommenen Bruststücke wieder auf das Blech legen und alles noch einmal 15 Minuten braten. Aus dem Ofen nehmen und das Hähnchen und die Kirschen auf eine Servierplatte legen, um es auf dem Tisch zu präsentieren. Den Bratensaft durch ein feines Sieb gießen und 1 Minute stehen lassen, um das Fett, das an die Oberfläche steigt, zu entfernen. Präsentation des Gerichts und empfohlene Beilagen Vor dem Servieren die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine separate Sauciere geben. Andere ähnliche Rezepte, die Sie zubereiten können Gebratene Pfirsiche mit Süßwein Fricandó mit Pilzen