ZutatenFür 4 Personen:600 g kleine Baby-Tintenfische200 g gekochte Santa Pau Bohnen250 ml Fischbrühe „Fumet“2 Figueres-Zwiebeln250 g saubere ReizkerSalzNatives Olivenöl extra1 Glas Weinbrand2 gehackte Knoblauchzehen10-15 gehackte PetersilienblätterNotwendige Utensilien: große Auflaufform, Messer, Schneidebrett, Holzlöffel oder SpachtelZubereitungszeit: 40 MinutenSchwierigkeit: niedrigÜber die ZutatenFür die Zubereitung dieses Gerichts ist es wichtig, frische Baby-Tintenfische zu verwenden, da sie eine feste Textur und einen feinen Geschmack haben, der mit Tiefkühlprodukten nicht erreicht werden kann. Hochwertige Reizker, auch selbst gesammelte, garantieren die Authentizität des Herbstes auf dem Teller, während frisch gekochte Bohnen aus Santa Pau die beste Ergänzung dazu sind. Ein gutes natives Olivenöl extra ist ebenfalls der Schlüssel zu einer geschmeidigen und aromatischen Soße, die alle Aromen zur Geltung bringt, ohne sie zu übertönen.Was den „Fumet“ betrifft, so ist es am besten, ihn mit Zutaten aus der Region zuzubereiten, wann immer dies möglich ist. Wenn Sie jedoch unter Zeitdruck stehen, können Sie sich für ein Glas „Fumet“ entscheiden, mit dem Sie das Kochen beschleunigen können, ohne an Geschmack zu verlieren. Die Figueres-Zwiebel und der frische Knoblauch sorgen für ein intensives, natürliches Aroma, während die gehackte Petersilie für einen frischen und attraktiven Abschluss sorgt.Schritte der ZubereitungDie Baby-Tintenfische säubern und in einer Pfanne mit Olivenöl zusammen mit dem fein gehackten Knoblauch und der Petersilie anbraten. Wenn sie goldgelb sind, herausnehmen und beiseitestellen.In der gleichen Pfanne die Reizker 4-5 Minuten lang anbraten, damit sie etwas Farbe bekommen. Herausnehmen und beiseitestellen.In der gleichen Pfanne die gewürfelte Zwiebel in etwas mehr Öl anbraten. Wenn sie anfängt, Farbe anzunehmen, den Cognac hinzufügen und verdampfen lassenDie Pilze und die reservierten Baby-Tintenfische hinzufügen, den Fischfond „Fumet“ dazugeben und, wenn er zu kochen beginnt, 8-10 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen.Die Bohnen in die Kasserolle geben, gut umrühren, ein paar Mal wenden und vor dem Servieren mit Salz abschmecken. Vor dem Servieren können Sie noch etwas gehackte Petersilie darüber streuenPräsentation des Gerichts und empfohlene BeilagenHeiß servieren und mit etwas frischer Petersilie bestreuen. Ideal mit getoastetem Brot, das Sie in die Soße tunken können. Dazu passen auch weißer Reis oder Ofen- oder Dampfkartoffeln sowie ein leichter grüner Salat. Dieses Pfannengericht ist perfekt, um das Beste aus dem Meer, den Bergen und vom Land mit saisonalen Zutaten und lokalen Produkten zu kombinieren.Ähnliche RezepteFricandó