Zutaten Für 4 Personen 400 g frische Erbsen ohne Hülsen 300 g Wildspargel 100 g Spinatsprossen 1 Stange Lauch 20 g schwarze Trüffel Erbsenblüten Salz Schwarzer Pfeffer Natives Olivenöl extra Notwendige Utensilien: Topf oder Pfanne, kleiner Kochtopf, Mixer oder Pürierstab, feines Sieb, Messer, Spatel oder Holzlöffel, Trüffelreibe Zubereitungszeit: 30 Minuten Schwierigkeit: Niedrig Schritte der Zubereitung Die Trüffel waschen und mit einer Reibe reiben. Die Hälfte in Scheiben und die andere Hälfte in Würfel schneiden. Die Trüffelwürfel mit 25 ml Öl in einen Topf geben und 5 Minuten bei 60 °C ziehen lassen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und 50 ml rohes Öl hinzufügen. Das Gemüse waschen. Den harten Teil des Spargels entfernen und den Spargel in Stücke schneiden. Den Lauch putzen, den grünen Teil entfernen und in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne mit drei Esslöffeln Öl den Lauch 5 Minuten bei geringer Hitze anbraten. Die Erbsen (ein paar für den Schluss aufheben) und den Spargel dazugeben, umrühren, mit Wasser bedecken und 15 Minuten kochen lassen. Den Spinat zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 2 Minuten kochen. Vom Herd nehmen, fein pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Die Creme mit den Trüffelscheiben, den beiseitegestellten Erbsen und einigen Erbsenblüten anrichten. Mit einem Spritzer Trüffelöl abschließen. Präsentation des Gerichts und empfohlene Beilagen Sie können die Creme mit sautierten Spargelspitzen, blanchierten Erbsen oder einem Spritzer nativen Olivenöl extra garnieren. Auch gerösteter Sesam, etwas schwarzer Pfeffer oder ein Löffel Hüttenkäse oder Naturjoghurt passen sehr gut dazu und machen sie noch cremiger. Andere ähnliche Rezepte, die Sie zubereiten können Kohl-Kartoffel-Trinxat