Hennenfleisch ist reif und hart und lässt nur wenige Variationen zu. Ein altes spanisches Sprichwort besagt: „Alte Henne ergibt eine gute Brühe". Man kann mit Hennenfleisch einen leckeren Eintopf und köstliche Brühen für Schmorgerichte, Cremes oder Schmorfleisch zubereiten, aber auch zum Schmoren von Pilzen, wie etwa in diesem Fall geflecktblättrige Purpurschnecklinge, eine Pilzart, die eine lange Kochzeit gut zulässt. Man kann andere frische oder eingelegte Pilze wie zum Beispiel Erdritterlinge, Täublinge oder Sabateres, hinzugeben. Wie alle Schmorgerichte ist dieses Gericht mit Hennenfleisch und Pilzen, nachdem es ein paar Stunden oder sogar bis zum darauf folgenden Tag durchgezogen ist, umso leckerer.