Zutaten Für 4 Personen: 4 Entenconfit-Keulen 4 Birnen (Typ Conference oder Blanquilla, die gut kochbar sind) 2 Zwiebeln 2 Karotten 2 reife Tomaten 1 Glas Brandy oder Vino Rancio 500 ml Hühnerbrühe oder Wasser Mehl zum Bemehlen der Birnen Qualitativ hochwertiges Olivenöl Virgen Extra Salz und schwarzer Pfeffer Für die Soße: 1 Handvoll geröstete Mandeln 2 Knoblauchzehen 2 Maria- oder Carquinyolis-Kekse Zubereitungszeit: 90 Minuten Schwierigkeitsgrad: mittel Zubereitung In einem großen Topf die Entenconfitschenkel bei mittlerer Hitze zuerst mit der Hautseite in ihrem eigenen Fett anbraten. Sobald sie goldbraun sind und die Haut knusprig ist, herausnehmen und beiseitelegen. Den Großteil des Fetts aus der Pfanne weggießen und nur ein paar Esslöffel übriglassen. Im selben Topf die sehr klein geschnittene Zwiebel und die Karotte bei schwacher Hitze anbraten, bis sie weich sind. Die geriebenen Tomaten hinzufügen und das Pfannengericht etwa 15 Minuten einkochen lassen, bis es eingedickt ist. Die Entenschenkel zurück in die Pfanne geben. Das Glas Brandy oder Wein dazugeben und die Hitze erhöhen, damit der Alkohol verkocht. Anschließend mit der heißen Brühe bedecken, die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und etwa 20 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Birnen vorbereiten: schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Leicht in Mehl wenden und in einer Pfanne mit etwas Öl braten, bis sie außen goldbraun sind. Zur Seite legen. Derweil die Soße im Mörser zubereiten, indem Sie Knoblauch, Mandeln und Kekse zerstoßen, bis eine Paste entsteht. Nach 20 Minuten Kochzeit die Birnen in die Pfanne geben. Die Soße im Mörser mit etwas Brühe aus der Pfanne verdünnen und ebenfalls in die Pfanne geben. Alles vorsichtig verrühren und weitere 10 Minuten kochen lassen. Bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen. Unsere Servierempfehlungen Servieren Sie pro Person eine Entenkeule, dazu zwei Birnenhälften, bedeckt mit der Soße. Wenn das Gericht noch etwas durchziehen kann, intensivieren sich die Aromen. Es lässt sich also auch sehr gut im Voraus zubereiten und muss dann nur noch erwärmt werden. Wenn Sie eine dünnere Soße bevorzugen, können Sie die Ente und die Birnen nach dem Kochen herausnehmen und durch ein Sieb passieren oder zerstampfen, bevor Sie Ente und Birnen wieder hinzugeben. Zu diesem Gericht passt ein kräftiger Rotwein. Eine ausgezeichnete Option wäre ein Wein aus der DO Montsant aus Grenache und Carignan oder ein DO Empordà. Diese Rezepte empfehlen wir Ihnen außerdem: Fricandó de vedella (Rinderfilet) Pollastre amb bolets (Hähnchen mit Pilzen) Suquet de peix (Fischeintopf) Pilotilles amb mantellina (Hackbällchen)