Im Dezember kommt das neue Öl Im Dezember stehen die katalanischen Olivenbäume in voller Pracht. Nach mehreren Wochen der Ernte, in der Regel im November, und mit dem endgültigen Einsetzen der kalten Witterung ist der Prozess abgeschlossen: Die Oliven produzieren das erste Öl der Saison, das neue Öl, das intensiv, frisch und lebendig ist und ein unverwechselbares Aroma hat. Es ist ein einfaches, aber zugleich heiliges Produkt, tief in der mediterranen Tradition verwurzelt und weiterhin Teil jener familiären Momente, die mit dem Land und den jährlichen Ernten verbunden sind. In landwirtschaftlichen Genossenschaften und auf Bauernhöfen ist die erste Verkostung von frisch gepresstem Öl fast ein Ritual, das den Beginn einer neuen kulinarischen Saison einläutet. In der übrigen Zeit des Jahres nimmt das Olivenöl in allen Küchen der Region einen privilegierten Platz ein, sei es als Beilage zu einer Scheibe Brot mit Tomate, als Topping für gebratenes Gemüse oder um einen frischen Salat zu verfeinern. Katalonien, Land der Olivenbäume Als eine Region, die mit der mediterranen Landwirtschaft verbunden ist, ist die Tradition der Olivenölherstellung in Katalonien sehr alt und tief verwurzelt. Die Olivenernte und die Herstellung von Öl in den Mühlen ist eine jahrhundertealte Praxis, die mit der Landschaft, den Bauerngemeinschaften und der traditionellen Landwirtschaft verbunden ist. Lange Zeit war der Transport der Oliven zur Mühle eine gemeinschaftliche Tätigkeit, an der ganze Familien beteiligt waren und die den Kalender der Dörfer auf dem Lande bestimmte, insbesondere in den trockenen Regionen. In Katalonien ist dieses Produkt Teil der landwirtschaftlichen und emotionalen Identität der Region. Das Know-how der Olivenbauern wurde von Generation zu Generation weitergegeben und viele der heutigen Mühlen bewahren die Essenz der Vergangenheit, auch wenn sie an die Technologie der Gegenwart angepasst wurden. Deshalb ist auch heute noch der Besuch einer Mühle oder einer Genossenschaft, in der Oliven gepresst werden, eine Möglichkeit, sich mit diesem Erbe vertraut zu machen und die Bedeutung dieses Produkts sowohl für die lokale Geschichte als auch für das heutige Leben zu verstehen. Und im Dezember, wenn das beste native Olivenöl extra gewonnen wird, ist es ein unvergessliches Erlebnis. Die Regionen, die das Öl in die Küche bringen Das katalanische Olivenöl ist untrennbar mit der Landschaft verbunden, die es hervorbringt. Jedes Olivenanbaugebiet prägt durch die lokalen Sorten, das besondere Klima und die Bodenbeschaffenheit den Charakter des Produkts. In Katalonien gibt es fünf native Olivenöle extra mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.), die die Vielfalt und den Reichtum der katalanischen Öle widerspiegeln. So gehören das Olivenöl aus Camp de Tarragona und aus dem Priorat zur Marke Siurana und produzieren ein sehr feines und aromatisches Produkt; das Olivenöl aus Les Garrigues ist eines der ältesten und besonders intensiv; das aus dem Empordà bringt Aromen mit, die vom Wind der Tramontana inspiriert sind; das Öl aus der Terra Alta hat Anklänge an die charakteristischen Nüsse des Landesinneren; und die Region Baix Ebre und Montsià zeichnen sich durch ihre monumentalen Olivenbäume aus, die ein Produkt von großem Charakter liefern. Diese Vielfalt schafft eine reichhaltige und nuancierte Landkarte des Olivenanbaus. Katalanische Olivenöle zeichnen sich daher durch die vielen Olivensorten aus - Arbequina, Argudell, Morrut, Empeltre und Sevillenca -, die dem Endprodukt eine interessante Geschmackspalette verleihen. Sie unterscheiden sich aber auch durch die Art und Weise, wie jedes Gebiet seine eigene Tradition interpretiert. Es ist ein lebendiges Erbe, das Landwirtschaft, Landschaft und Identität vereint.