Die Tomate ist wahrscheinlich das wertvollste Gemüse der katalanischen Küche. Obwohl ihr Ursprung weit zurückliegt, ist sie heute ein Symbol unserer Gastronomie und eine unverzichtbare Zutat das ganze Jahr über, vor allem aber in den Sommermonaten. Ob roh, in der Dose, passiert, gerieben oder als Soße, die Tomate ist in jedem Haushalt zu finden und nimmt einen privilegierten Platz in symbolträchtigen Gerichten wie Brot mit Tomate ein. Im Sommer erreichen die Gärten den Höhepunkt der Ernte, und der August ist zweifellos die Spitze der Saison: Inmitten der sengenden Hitze bietet uns das Land die besten Exemplare mit einem Maximum an Geschmack, Aroma und Frische. Auf keinem Tisch darf ein guter Salat fehlen, in dem die Tomate, in Öl und Salz getunkt, eine natürliche Erfrischung darstellt. Und es gibt viele Küchen, die im Sommer damit beschäftigt sind, hausgemachte Konserven zuzubereiten, die das ganze Jahr über eine hochwertige Tomate garantieren. Ein zugewandertes Produkt, aber immer noch sehr katalanisch Die Tomate ist kein Produkt, das historisch in Katalonien verwurzelt ist. Tatsächlich stammt die Wildpflanze vom amerikanischen Kontinent, und in Europa war sie bis zu den ersten Kontakten mit der Neuen Welt Ende des 15. Jahrhunderts unbekannt. Von diesem Moment an war die Entwicklung langsam, aber intensiv: Von einer botanischen Kuriosität wurde sie zu einem alltäglichen Lebensmittel in unserem Land, das sich des Massenkonsums erfreut. Die Verbindung der Tomate mit der katalanischen Küche hat es ihr ermöglicht, zu einer Frucht zu werden, die tief in unserem Land verwurzelt ist, sodass sie überall im Land angebaut wird. Allerdings haben einige Regionen wie Maresme, Baix Camp, Vallès, Bages und Penedès eine lange Produktionstradition gefestigt, mit lokalen Sorten, die nicht nur aromatischer sind, sondern auch ein bedeutendes Stück des katalanischen Agrarerbes darstellen. Wir haben drei Tomatensorten, die uns besonders am Herzen liegen. „Montserrat“ ist wahrscheinlich die emblematischste katalanische Sorte: Obwohl sie aus den Gärten von Bages zu verschwinden drohte, hat sie sich erholt und ist die ideale Zutat für einen erfrischenden Salat. In der Region Maresme ist die „Pometa“ eine lokale Tomatensorte mit einer intensiven roten Farbe und einem sehr süßen Geschmack. Außerdem gibt es zahlreiche Initiativen, die im Vallès Oriental daran arbeiten, Samen traditioneller Sorten zu bewahren, mit dem Ziel, diese Produkte lebendig zu halten. Die Tomate in der Küche Heute ist die Tomate aus der katalanischen Küche nicht mehr wegzudenken. Ihre Präsenz ist so tief verwurzelt, dass sie nicht nur Teil ausgefeilter Rezepte ist, sondern auch die Grundlage der täglichen Ernährung bildet. Andererseits ist sie ein Produkt, das für die Zubereitung einer breiten Palette von Gerichten verwendet werden kann. Neben Brot mit Tomate ist sie die Basis für Pfannengerichte und Soßen in Eintöpfen oder Fricandó, für klassische Beilagen wie Romesco oder Samfaina und erfrischende Gerichte wie Esqueixada oder Xatonada. Eine fantastische, erfrischende Option für eine Vorspeise im August ist die rosa Tomate, gefüllt mit „Empedrat“: Die Tomaten werden ausgehöhlt und mit einer Mischung aus gekochten Bohnen, Zwiebeln, Petersilie, Sardellen und marinierten Sardellen gefüllt und dann mit Essig, Öl und Salz gewürzt. Probieren Sie auch die mit Semmelbröseln und Parmesankäse überbackenen Garnelen mit Tomaten. Dies sind zwei sehr katalanische Sommergerichte, da sie lokale Produkte mit frischen Zutaten kombinieren, die typisch für die mediterrane Küche sind. Tomaten passen hervorragend zu leichten und frischen Roséweinen, insbesondere zu denen der DO Catalunya und der DO Pla de Bages. Ihr natürlicher Säuregehalt gleicht die Süße der Früchte aus und unterstreicht das mediterrane Aroma der traditionellen Sorten. Sie können auch mit jungen Weißweinen oder Sekt kombiniert werden, wenn Sie einen lebhafteren Kontrast suchen.