Ingredients Per a 4 persones (com a entrant o pica-pica): 1 quilo o 1,5 quilos de cargols (preferiblement de la varietat bover, ja purgats) Sal grossa (per a la base de la llauna) Sal fina Pebre negre molt Oli d’oliva verge extra Opcional per amanir (cap al final de la cocció) 1 cabeça d’alls Un bon manat de julivert fresc Una mica de bitxo o pebre vermell picant (si agraden picants) Un raig de conyac o brandi (opcional) Estris necessaris: una llauna especial per a cargols o una safata de forn metàl·lica, pinces llargues (si es fan a la brasa), morter Temps de preparació: Preparació prèvia (purga): els cargols han d’estar purgats (en dejú) almenys una setmana abans Neteja (opcional): 5-10 minuts Cocció: 15-25 minuts Dificultat: baixa-mitjana (la principal dificultat rau en el maneig dels cargols i el punt de cocció) Passos a seguir Primer, assegura’t que els cargols estiguin ben purgats. La neteja externa és opcional: alguns prefereixen cuinar-los directament per conservar tota la “bava”, mentre que altres els passen per una mica d’aigua per treure terra o impureses de la closca, sense submergir-los del tot. Prepara la llauna. Si no és una llauna especial amb concavitats, cobreix el fons de la safata metàl·lica amb una capa generosa de sal grossa. Això ajudarà a estabilitzar els cargols i a distribuir la calor. Col·loca els cargols sobre la sal grossa (o a les concavitats de la llauna), amb l’obertura cap amunt i ben junts perquè no es tombin durant la cocció. Amaneix els cargols. Empolvora’ls generosament amb sal fina i pebre negre molt. Rega’ls amb un bon raig d’oli d’oliva verge extra. Cocció: Al forn: preescalfa el forn a 200-220°C amb calor a dalt i a baix (i si té grill, activa’l els últims minuts). Introdueix la llauna al forn i cou durant uns 10-15 minuts. A la brasa: col·loca la llauna sobre les brases d’un foc de llenya o carbó, a una alçada que proporcioni una calor intensa però no directa per evitar que es cremin ràpidament. La cocció serà més ràpida, uns 8-12 minuts. A mitja cocció (als 7-10 minuts), pots retirar momentàniament la llauna i, si ho desitges, afegir un amaniment addicional. Una opció clàssica és una picada d’all i julivert barrejada amb una mica més d’oli d’oliva, distribuïda per sobre dels cargols. També pots afegir un raig de conyac o bitxo en aquest moment. Torna a introduir la llauna al forn o a la brasa i continua la cocció uns 5-10 minuts més, o fins que els cargols comencin a daurar-se i la seva carn estigui cuita i tendra. Serveix els cargols immediatament, ben calents, a la mateixa llauna de cocció. Presentació del plat i guarnicions recomanades Els cargols a la llauna es presenten a taula dins la mateixa llauna. És un plat per menjar amb les mans, amb l’ajuda d’escuradents o petites forquilles especials per extreure la carn del cargol. L’acompanyament estrella i gairebé imprescindible és un bon allioli casolà. També són populars una vinagreta suau o pa de pagès torrat per sucar la salsa de la cocció. Altres receptes relacionades que pots preparar Conill amb cargols Bull de tonyina amb cargols Pa amb tomàquet i anxoves Esqueixada de bacallà