El xolís és un embotit cilíndric, d'una mida estàndard d'uns 40 cm de llarg. Ve lligat amb cordill per ambdós extrems. Per fora és rosat fosc i el tall és rosat vermellós, espurnejat de blanc del greix. La textura és compacta i consistent.És un embotit que es pot conservar molt de temps en perfecte estat. Aquesta característica i el seu alt contingut calòric el fan idoni per a les dures condicions de vida a l'alta muntanya. De fet, els pastors l'han utilitzat durant molts anys com un dels seus aliments principals.L'elaboració és totalment artesanal, i es fa generalment en cases de pagès i en petites empreses familiars. Es fa servir únicament la millor carn de porc obtinguda durant la matança, que es fa als mesos de desembre i gener.La carn magra, trinxada, es barreja amb sal i pebre, i s'emboteix en un budell natural de porc. Abans de lligar-ne els extrems, es deixa reposar durant 24 hores. La curació continua en una segona fase que dura tres o quatre dies. És important deixar-lo en un lloc fred, ben ventilat i sec. El pas següent és premsar-lo durant un dia més per treure'n la humitat i allisar la carn. Després d'almenys dos mesos més de curació ja es pot consumir.El fet que l'embotit es curi a l'aire lliure, al voltant dels 1.300 metres d'altitud, és un dels secrets del xolís. El clima pirinenc, fred i pur, n'afecta el sabor, que es tradueix en un gust característic.Al Pallars se celebren diverses festes i aplecs de caràcter gastronòmic on es pot tastar el xolís. Una de les que té més anomenada és el Ral·li Gastronòmic del Pallars Sobirà, que té lloc durant els mesos de febrer i març.