Ingredients Per a 4 persones: Per a la salsa del xató 25 ametlles torrades 12 avellanes torrades 4 grans d’all 8 nyores o pebrots de romesco 1 llesca de pa remullada amb vinagre Oli d’oliva verge extra Sal Per a l’amanida 2 escaroles de cabell d’àngel 200 grams de bacallà esqueixat i dessalat 150 grams de tonyina dessalada 12 filets d’anxova Olives arbequines i negres al gust Estris necessaris: morter i mà de morter (o batedora elèctrica) Temps de preparació: 45 minuts Dificultat: baixa Passos a seguir Primer, prepara els ingredients per a la salsa xató. Posa les nyores en remull amb aigua tèbia durant una estona perquè s’hidratin. Un cop estiguin toves, raspa’n la polpa amb una cullera i reserva-la. En un morter, pica els grans d’all pelats amb un polsim de sal. Afegeix les ametlles i les avellanes i continua picant amb la mà de morter fins a obtenir-ne una pasta fina i homogènia. Incorpora la polpa de les nyores a la picada. Afegeix-hi també la molla de pa, prèviament remullada amb vinagre i ben escorreguda. Treballa la barreja fins que tots els ingredients estiguin ben integrats. Ara, sense deixar de remenar amb la mà de morter, ves afegint l’oli d’oliva a poc a poc, en un fil, com si fessis allioli. Veuràs com la salsa s’emulsiona i adquireix una textura lligada i consistent. Tasta-la i rectifica de sal si cal. Aquesta és la base de la recepta de xató de Vilafranca i altres viles. D’altra banda, en una plàtera o bol gran, posa l’escarola ben neta i escorreguda. Amaneix-la amb una part de la salsa i remena amb cura perquè s’impregni bé. Finalment, munta el plat. Distribueix per sobre de l’escarola el bacallà esqueixat, la tonyina, els filets d’anxova i les olives. Ja tens a punt la teva recepta del xató. Presentació del plat i guarnicions recomanades La presentació clàssica del xató es fa en una plàtera gran al centre de la taula, o bé en plats individuals. És molt recomanable servir la resta de la salsa en un morter o una salsera a part, perquè cada comensal se’n pugui afegir al seu gust. A Vilanova i la Geltrú, el xató és el plat estrella del Carnestoltes i se sol acompanyar de diferents truites (de botifarra, d’espinacs, de carxofa...). Un bon vi blanc DO Penedès és el maridatge perfecte per a aquesta recepta. Altres receptes relacionades que pots preparar Escalivada Calçots amb salsa romesco Espinacs a la catalana Pa amb tomàquet i anxoves