Ingredients Per a 4 persones: 1 col d’hivern (o col de pell de galàpet) 600–800 g de patates 150–200 g de cansalada viada (o panxeta curada) 2 dents d’all Sal i pebre negre 1 got de vi ranci Oli d’oliva verge extra (opcional, per acabar) Llard de porc o greix de la cansalada (opcional) Temps de preparació: 45 – 55 minuts Dificultat: Fàcil Passos a seguir Prepara la verdura. Pela les patates i talla-les a trossos grans. Renta la col i separa’n les fulles. Treu-li el nervi central si és molt gruixut i dur. Bull la col i la patata. Posa una olla gran amb aigua i sal, i cou les patates i la col durant 25–30 minuts, fins que quedin ben tendres. Salta la cansalada. En una paella gran, fon el llard de porc (si el fas servir) o posa una mica d’oli d’oliva. Afegeix la cansalada tallada a daus o tires i deixa-la coure fins que quedi ben daurada i cruixent. Retira-la i reserva-la, deixant el greix a la paella. Aromatitza amb all i vi ranci. Afegeix els alls laminats al greix de la paella i daura’ls lleugerament, vigilant que no es cremin. Afegeix-hi un raig de vi ranci i deixa que redueixi un minut fins que s’evapori l’alcohol i quedi només el sabor. Tritura el conjunt. Afegeix a la paella la col i la patata escorregudes. Tritura-ho amb una forquilla o espàtula fins a obtenir una massa homogènia però amb textura. Dona forma i daura. Aplana el trinxat perquè quedi semblant a una truita. Deixa’l daurar uns minuts per banda perquè agafi crosta. Serveix. Afegeix la cansalada per sobre i, si vols, un raig d’oli d’oliva. Ajusta de sal i pebre al gust i servir-lo ben calent. Presentació del plat i guarnicions recomanades El trinxat de la Cerdanya és un plat d’hivern, originari dels Pirineus de Catalunya. Convé servir-lo ben calent perquè mantingui tota la seva textura i aroma. Per aportar-hi un toc de frescor, acompanya’l amb una amanida lleugera: un mix d’enciams, algunes fulles d’herbes aromàtiques i un raig d’oli d’oliva verge extra. Aquesta combinació contrasta a la perfecció amb la melositat del trinxat. El pa de pagès tallat a llesques també hi és gairebé imprescindible: ideal per sucar la part més cremosa i aprofitar tots els sabors de la paella. Si et ve de gust una versió més tradicional i contundent, pots coronar cada porció amb un ou ferrat o bé afegir-hi una mica de botifarra negra saltada, una variació molt popular que dona profunditat i un punt més rústic al plat. Altres receptes relacionades que pots preparar Canelons de carn casolans Confit d’ànec amb peres Fricandó de vedella