Ingredients(4 persones) 2 kg de porc senglar 4 pastanagues 8 grans d’all 2 cebes 2 porros 1 l de vi negre 1 cervesa llorer farigola marduix i romaní oli d’oliva llard de porc 1 kg de patates del bufet velles farina 1 grapat d'ametlles 2 alls 4 carquinyolis 1 branca de julivert 1 presa de xocolata sal pebre negre Temps d'elaboració180 minuts Talleu el porc senglar a daus regulars. Poseu-lo en un bol a marinar perquè perdi fortor i es torni més tendre. Afegiu-hi la ceba tallada a tires fines, la pastanaga a rodanxes, els alls pelats i el porro tallat en quatre (havent-ne tret la primera fulla i l'arrel). Poseu-hi també el vi negre, la cervesa i les herbes aromàtiques. Cal deixar-ho marinar tres dies. Passat aquest temps, separeu els talls de carn, les verdures i el suc. Eixugueu la carn i salpebreu-la. Enfarineu la carn i enrossiu-la en una cassola de terrissa amb un raig d'oli i una cullerada de llard de porc. Traieu-la del foc i sofregiu també les verdures de la marinada. Quan estiguin cuites, torneu-hi a posar el senglar, el suc i cobriu-ho amb aigua. Deixeu-lo coure lentament fins que la carn sigui tan tendra que se separi del ossos. Mentrestant, peleu i talleu les patates esqueixant-les i fregiu-les amb abundant oli d'oliva. Quan el senglar estigui gairebé cuit, afegiu-hi les patates i una picada d'ametlles, all, carquinyolis, julivert i xocolata. Tasteu de sal i deixeu que s'acabi de coure. Millor si es menja l'endemà.