Ingredients Per a 4 racions: 600 g de calamarsons petits 200 g de mongetes de Santa Pau cuites 250 ml de fumet de peix 2 cebes de Figueres 250 g de rovellons (botó) nets sal oli d'oliva verge extra 1 got de conyac 2 grans d'all picat 10-15 fulles de julivert picat Estris: cassola gran, ganivet, taula de tallar, cullera de fusta o espàtula Temps de preparació: 40 minuts Dificultat: baixa Sobre els ingredients Per preparar aquest plat, és important disposar de calamarsons frescos, ja que aporten una textura ferma i un sabor delicat que no es pot aconseguir amb productes congelats. Uns rovellons de qualitat, o fins i tot collits per tu mateix/a, garanteixen l'autenticitat de la tardor al plat, mentre que les mongetes de Santa Pau acabades de coure són el millor complement. També és clau un bon oli d'oliva verge extra per obtenir un saltat suau i aromàtic, que ressaltarà tots els sabors sense dominar-los. Pel que fa al fumet, és millor preparar-lo amb ingredients de proximitat sempre que sigui possible. Tot i això, si tens limitacions de temps, pots optar pel fumet envasat, que permet agilitzar la cocció sense perdre sabor. A més, la ceba de Figueres i l'all fresc aporten una aroma intensa i natural, mentre que el julivert picat hi afegeix un toc final fresc i vistós. Passos a seguir Neteja els calamarsons i salta'ls en una cassola amb l'oli d'oliva juntament amb l'all i el julivert, picats. Quan estiguin torradets, retira'ls i reserva'ls. En la mateixa cassola, daura els rovellons uns 4-5 min a fi que agafin una mica de color. Retira'ls i reserva'ls. En la mateixa cassola, sofregeix-hi la ceba tallada a la juliana amb una mica més d'oli. Quan comenci a agafar color, afegeix-hi el conyac i deixa'l evaporar. Afegeix-hi els bolets i els calamarsons que tenies reservats, aboca-hi el fumet de peix i, quan arrenqui el bull, cou-ho 8-10 min a foc baix. Afegeix les mongetes a la cassola, remena-ho bé, tomba-ho un parell de cops i rectifica-ho de sal abans de servir-ho. Pots acabar-ho amb una mica més de julivert picat pel damunt abans de servir-ho. Presentació del plat i guarnicions recomanades Serveix-ho calent, amb una mica de julivert fresc per sobre. Ideal per acompanyar amb pa torrat, que voldràs sucar amb la salsa. També es pot servir amb arròs blanc suau o amb patates al forn o al vapor, o també amb una amanida verda lleugera. Aquest saltat és perfecte per combinar el millor del mar, la muntanya i el camp amb ingredients de temporada i productes de proximitat. Receptes relacionades Frincandó