Ingredients Per a un bon pollastre de pagès 1 bon pollastre de pagès (d'uns 2,5 kg) 150 ml de vi ranci 1 cullerada de mel 50 g de llard de porc oli d'oliva verge extra sal pebre negre sajolida Per a les cireres en almívar: 500 g de cireres 500 ml d'aigua mineral 100 g de sucre morè Estris necessaris: Safata de forn, cassó, colador, bol Temps de preparació: 2h aprox Dificultat: Mitjana Sobre la fruita dolça La fruita estiuenca de pinyol –albercocs, préssecs, cireres...– des d'antic ha inspirat unes combinacions culinàries que són patrimoni cultural català. Aquest diàleg entre el dolç i el salat forma part del bagatge gustatiu de la nostra gastronomia. Per exemple, per Nadal, és tradicional afegir al rostit prunes confitades i orellanes d'albercoc; durant la Quaresma, el bacallà es transforma en plats que combinen panses i pinyons, i també fem melmelada de tomàquet. Al Maresme, a l'estiu, són típics els platillos on la fruita cuita té un paper protagonista: pomes, peres o préssecs farcits de rostit agredolç. I, al receptari de l'Empordà, són habituals l'ànec amb peres, el conill amb prunes i el pollastre amb préssecs. La combinació d'aviram i fruita és una constant històrica del receptari català. Aquesta recepta forma part d'un receptari de casa benestant on la combinació de la carn d'aviram amb fruita fresca era sinònim de festa i refinament. No hem tret ni afegit cap ingredient de la recepta original: s'ha mantingut fidel a com la van concebre. Passos a seguir Neteja el pollastre de plomes i buida-ne l'interior (pots demanar-ho quan el compres). Talla'l a octaus i passa'l per la flama. Posa el pollastre en una safata de forn, amb la pell a sota, en contacte amb la safata. Salpebra'l i tira-hi un rajolí d'oli per sobre i el llard a daus. Cou-lo al forn calent, a 190 ºC, 30 min. Retira la safata del forn i ruixa'l amb el vi ranci, ben mesclat amb la mel i la sajolida. Gira'l i torna'l a enfornar a 160 ºC, 90 min. Passats els primers 30 min, retira els talls del pit i reserva-los. Ves girant la resta de talls cada 30 min, perquè el rostit quedi uniforme. Per a les cireres en almívar: renta les cireres i retira-ne les cues. Posa l'aigua i el sucre en un cassó ample i, quan l'almívar arrenqui el bull, incorpora-hi les cireres i deixa-les coure 3 min. Deixa-les refredar uns minuts dins del mateix almívar. Retira el pollastre del forn. Afegeix les cireres a la safata del pollastre i, si va curta de suc, un parell de cullerades de l'almívar. Incorpora els talls de pit que havies retirat a la safata i torna-ho a enfornar tot, 15 min més. Retira-ho del forn i posa el pollastre i les cireres en una safata de presentació, per lluir el rostit a la taula. Passa els sucs de cocció per un colador fi i deixa'ls reposar 1 min, per retirar-ne el greix que aflorarà a la superfície. Presentació del plat i guarnicions recomanades Abans de servir-ho, afina el punt de sal i pebre de la salsa i presenta-la en una salsera a part. Altres receptes relacionades que pots preparar Préssecs saltats amb vi dolç Fricandó amb moixerons