Ingredients Per a 4 persones: 1 pollastre 300 g de ceps 1 got de vi ranci 4 grans d'all 1 ceba 1 porro 2 tomàquets 200 g de pernil cuit en un tros brins de safrà 1 culleradeta de pebre vermell de La Vera 4 escamarlans brou d'au 100 g d'ametlles i avellanes oli d'oliva verge extra sal pebre negre Estris necessaris: cassola, ganivet, morter Temps de preparació: 1 hora, aprox.<(p> Dificultat: mitjana Sobre el vi Estem acostumats a gaudir del vi com a acompanyament, però també es pot fer servir com un ingredient més de les receptes per elevar l'experiència gastronòmica. Aquesta beguda millora la personalitat dels plats i és el secret de moltes creacions gastronòmiques. En la nostra recepta, el vi ranci té un paper essencial. Passos a seguir En una cassola, sofregeix els escamarlans i reserva'ls. Afegeix-hi una mica d'oli i sofregeix els ceps, nets i tallats a meitats o a quarts. Reserva'ls. A la mateixa cassola, fregeix el pollastre, net i trossejat, amb el fetge. Un cop ben rostit, mulla'l amb la meitat del vi ranci i reserva'l. Pela la ceba i dos grans d'all i neteja el porro. Pica-ho finament i sofregeix-ho afegint-hi una mica més d'oli d'oliva; salpebra-ho. Quan estigui tot ben sofregit, posa-hi el pebre vermell, remena-ho i afegeix-hi el tomàquet ratllat. Continua el sofregit fins que el tomàquet es redueixi bé, remenant-ho de tant en tant. Mulla-ho amb la resta de vi ranci, remena-ho i afegeix-hi el brou d'au. Quan arrenqui el bull, torna-hi a incorporar el pollastre, juntament amb els sucs. Tritura el fetge amb una mica de brou i afegeix-l'hi. Cou-ho 40 minuts. Fes una picada amb la fruita seca, dos grans d'all i uns brins de safrà torrats. A mitja cocció, afegeix-hi la picada per espessir l'estofat. Incorpora-hi el pernil cuit a daus i els bolets al final de la cocció i, els últims minuts, els escamarlans. Presentació del plat i guarnicions recomanades Pots servir l'estofat en una cassola de fang perquè mantingui la calor i l'atmosfera de menjar tradicional. Col·loca-hi els escamarlans a sobre per donar un toc elegant i festiu. De manera opcional, també hi pots afegir una mica de julivert picat. Et recomanem acompanyar el plat amb llesques de pa de pagès i maridar-lo amb un vi negre de la DO Montsant. Altres receptes relacionades que pots preparar Pollastre amb cireres Peres amb vi blanc i magrana