Ingredients Per a 4 racions 400 g de pèsols frescos sense beina 300 g d'espàrrecs silvestres (o de marge) 100 g de brots d'espinacs 1 porro 20 g de tòfona negra Flors de pèsols Sal Pebre negre Oli d'oliva verge extra Estris necessaris: Olla o cassola, cassó petit, batedora o trituradora, colador fi, ganivet, espàtula o cullera de fusta, fregall per a la tòfona Temps de preparació: 30 minuts Dificultat: Baixa Passos a seguir Renta les tòfones i frega-les amb un fregall. Lamina’n la meitat i pica’n l’altra. Posa la tòfona picada en un cassó amb 25 ml d’oli i infusiona-ho 5 minuts a 60 °C. Retira-ho del foc, deixa-ho refredar i afegeix-hi 50 ml d’oli cru. Renta les hortalisses. Retira la part dura dels espàrrecs i trosseja’ls. Neteja el porro, elimina'n la part verda i talla’l a la juliana. En una cassola amb tres cullerades d’oli, sofregeix el porro 5 minuts a foc suau. Incorpora-hi els pèsols (reserva’n uns quants per al final) i els espàrrecs, remena-ho, cobreix-ho amb aigua i cou-ho 15 minuts. Afegeix-hi els espinacs, salpebra-ho i cou-ho 2 minuts més. Retira-ho del foc, tritura-ho fins a obtenir una textura fina i passa-ho per un colador fi. Serveix la crema amb les làmines de tòfona, els pèsols reservats i unes flors de pèsol. Acaba-ho amb un raig d’oli de tòfona. Presentació del plat i guarnicions recomanades Pots decorar la crema amb puntes d’espàrrecs saltejades, pèsols escaldats o un raig d’oli d’oliva verge extra. També hi combinen molt bé unes llavors de sèsam torrades, una mica de pebre negre o una cullerada de mató o iogurt natural per donar-hi cremositat. Altres receptes relacionades que pots preparar Trinxat de col i patates