Ingredients Per a 12 racions: 20 calçots 1 ou oli d’oliva sal 50 g de farina 200 ml d’aigua Dificultat: Baixa Per preparar aquesta recepta de calçots arrebossats necessitaràs pocs ingredients i producte fresc de qualitat, ja que el sabor dels calçots és el que marca la diferència. Tria exemplars tendres i de temporada per obtenir un resultat òptim. Abans de comprar els calçots, tingues en compte l'origen. Els de Valls són els únics amb una IGP (Indicació Geogràfica Protegida), però n'hi ha d'altres, com per exemple els del Baix Llobregat i els de Gallecs, que no tenen cap segell i també són boníssims. Passos a seguir Tria els calçots més prims que trobis i neteja'ls retirant-ne la capa exterior, les arrels i la part verda de les fulles. Escorre'ls. Posa un rovell d’ou en un bol amb una cullerada d’oli, una mica de sal i la farina. Remena-ho amb un batedor de varetes fins que et quedi una pasta sense grumolls. Afegeix l’aigua i torna-ho a remenar. Deixa reposar la pasta 30 min. Munta la clara d’ou a punt de neu i mescla-la suaument amb la pasta de fregir que acabes de fer. Suca els calçots en aquesta pasta i fregeix-los en oli abundant i calent fins que quedin rossos. Escorre'ls sobre un tovalló de paper i serveix-los calents. Presentació del plat i guarnicions recomanades Per arrodonir la recepta, pots acompanyar els calçots de maionesa, allioli o, encara millor, de salsa de xató. Pots optar per comprar la salsa ja feta. La de Conserves Ferrer, per exemple, fa servir ingredients 100% naturals i s'elabora sense conservants ni colorants. Altres receptes relacionades que pots preparar Calçots a la brasa Coca de calçots