Ingredients(4 persones)1 porcell de 5 a 7 kgsalpebre negreoli d’olivallard de porc2 cabeces d’allsllimona1 taronja agra1 copa de vi ranciTemps d'elaboració100 minutsNetegeu bé el porcell i socarrimeu-lo perquè no hi quedi cap pèl. Obriu-lo per la meitat.Fregueu-lo amb un gra d'all i una taronja agra. Salpebreu-lo i amaniu-lo amb suc de llimona. Deixeu-lo macerar al refrigerador unes set o vuit hores.L'endemà poseu el porcell en una plàtera prou grossa perquè hi càpiga bé i unteu-lo per les dues bandes amb llard de porc. Poseu-hi les cabeces d'alls obertes per la meitat i amaniu-lo amb un raig d'oli.Poseu-lo a coure al forn a foc mitjà amb l'esquena cap avall. A mesura que es vagi coent, aneu-lo ruixant amb el suc de la cocció. Si cal tireu-hi petites llossades d'aigua calenta. A mitja cocció, gireu-lo, tireu-hi el vi ranci i deixeu que es vagi fent la crosta.Una vegada estigui cuit i ben daurat, serviu-lo tot seguit.