Ingredients(4 persones)1 pollastre de pagès d'un quilo i mig16 cebes de platillo2 cabeces d'alls400 g de bolets confitats en salsalpebre negreoli d'oliva o llard de porc2 dl de vi ranci1 dl de conyacaiguaTemps d'elaboració100 minutsNetegeu bé el pollastre perquè no hi quedi cap ploma, flamejant-lo, si cal.Talleu-lo a octaus i salpebreu-lo.Traieu els bolets del pot de conserva i deixeu-los una estona amb aigua, si cal.En una cassola amb un raig d'oli, comenceu a enrossir els talls de pollastre lentament.A mitja cocció, incorporeu-hi els alls i les cebes. Tapeu-ho i deixeu-ho coure.Tireu-hi el vi ranci i el conyac i remeneu-ho una mica. Deixeu evaporar l'alcohol.Mulleu-ho amb petits cassons d'aigua perquè el pollastre no quedi sec i afegiu-hi les pilotilles. Tasteu-ho de sal.Uns minuts abans d'acabar la cocció, afegiu-hi els bolets saltats amb un raget d'oli i deixeu-ho acabar de coure.Si els bolets són al natural, els podeu incorporar directament al rostit; en canvi, si són salats, els haureu de posar unes hores en remull amb aigua i saltar-los un parell de minuts.A la primavera, substituïu els bolets en sal per múrgoles, cama-secs o moixernons.