Ingredients (4 persones) 1 pollastre de pagès d'un quilo i mig 16 cebes de platillo 2 cabeces d'alls 400 g de bolets confitats en sal sal pebre negre oli d'oliva o llard de porc 2 dl de vi ranci 1 dl de conyac aigua Temps d'elaboració 100 minuts Netegeu bé el pollastre perquè no hi quedi cap ploma, flamejant-lo, si cal. Talleu-lo a octaus i salpebreu-lo. Traieu els bolets del pot de conserva i deixeu-los una estona amb aigua, si cal. En una cassola amb un raig d'oli, comenceu a enrossir els talls de pollastre lentament. A mitja cocció, incorporeu-hi els alls i les cebes. Tapeu-ho i deixeu-ho coure. Tireu-hi el vi ranci i el conyac i remeneu-ho una mica. Deixeu evaporar l'alcohol. Mulleu-ho amb petits cassons d'aigua perquè el pollastre no quedi sec i afegiu-hi les pilotilles. Tasteu-ho de sal. Uns minuts abans d'acabar la cocció, afegiu-hi els bolets saltats amb un raget d'oli i deixeu-ho acabar de coure. Si els bolets són al natural, els podeu incorporar directament al rostit; en canvi, si són salats, els haureu de posar unes hores en remull amb aigua i saltar-los un parell de minuts. A la primavera, substituïu els bolets en sal per múrgoles, cama-secs o moixernons.