Ingredients(4 persones)1 gallina4 alls1 llesca de pa 1 grapat d'ametlles, avellanes i pinyonsoli d'oliva o llard de porc1 ceba grossa2 tomàquets madurs1 dl de vi ranci1 dl d'anís secbrou d'aviram½ kg d'escarlets½ kg de castanyes4 carquinyolissalpebreTemps d'elaboració120 minutsNetegeu bé la gallina de plomes i canons. Talleu-la a talls petits. Reserveu el fetge i el pedrer.En una cassola amb un raig d'oli d'oliva o una cullerada de llard de porc, sofregiu lleugerament els alls, les ametlles, les avellanes i els pinyons per separat. Reserveu-ho.A la mateixa cassola, feu enrossir els talls de gallina, el fetge i el pedrer. Un cop estiguin ben rossos, retireu-los.Traieu un xic de greix si n'hi ha massa i poseu-hi la ceba pelada i trinxada ben petita. Remeneu-ho una mica i afegiu-hi el tomàquet ratllat.Quan el sofregit estigui ben concentrat, poseu-hi de nou la gallina, el fetge i el pedrer, mulleu-ho amb el vi ranci i l'anís i deixeu-ho reduir.Cobriu-ho amb el brou d'aviram i deixeu-ho coure lentament fins que la gallina quedi ben tendra.Mentrestant, netegeu els bolets i passeu-los per la paella amb un raig d'oli.Feu un petit tall a les castanyes i bulliu-les deu minuts en aigua. Peleu-les.Quan li quedin vint minuts al platillo, incorporeu-hi les castanyes i els bolets. Deixeu-ho coure uns minuts més.Prepareu una picada amb els alls, els carquinyolis i els fruits secs. Deixateu-la bé amb suc de la cocció i afegiu-la a la cassola.Tasteu-ho de sal, acabeu-ho de coure uns minuts i pareu el foc. A més dels escarlets, podeu posar-hi altres bolets frescos o confitats com fredolics, cualbres o sabateres. I com a tots els guisats, aquest platillo de gallina amb bolets i castanyes serà millor al cap d'unes hores o, fins i tot, l'endemà.