Ingredients(4 persones)4 peus de porc oberts per la meitat2 claus d'espècia1 fulla de llorer1 pastanaga1 branca petita d'api2 tomàquets madurs1 copa de moscatell i anís sec1 kg de salsifísfarina4 grans d'allun grapat d'avellanes, ametlles i pinyons2 galetes Mariasalpebre negre en graoli d'oliva o llardTemps d'elaboració180 minutsFlamegeu els peus de porc perquè no hi quedi cap pèl.Poseu una olla al foc amb aigua freda, els peus, la fulla de llorer, la pastanaga pelada, la branca d'api, una ceba pelada amb els claus d'espècia clavats i uns grans de pebre negre. Feu-los bullir a foc mitjà fins que estiguin gairebé cuits (hi ha qui primer fa arrencar un primer bull als peus i llavors canvia l’aigua).Mentrestant, feu un sofregit amb la ceba trinxada. Quan estigui ben confitada, incorporeu-hi el tomàquet ratllat i deixeu-lo concentrar bé. Una vegada arribat aquest punt, poseu-hi el moscatell i l'anís i deixeu-ho reduir.Mentrestant, raspeu els salsifís. Una vegada raspats i nets, poseu-los a coure en una olla amb aigua uns minuts. Escorreu-los, enfarineu-los i fregiu-los.Poseu els peus de porc a la cassola amb el sofregit i els salsifís i cobriu-los amb aigua de la cocció dels peus de porc. Deixeu-los coure lentament un quart d'hora.Feu una picada amb els alls, els fruits secs i les galetes. Deixateu-la amb el suc de la cocció i incorporeu-la-hi. Tasteu-ho de sal i pareu el foc.