Ingredients(4 persones) 1 kg de peres de mida petita 200 g de sucre 1 l de vi negre 1/2 l d'aigua la pell d'una llimona (només la part groga) 1 branca de canyella Temps d'elaboració30 minuts Poseu en un cassó les peres, l'aigua, el sucre, el vi negre, la pell de llimona i la branca de canyella. Feu arrencar el bull i deixeu coure lentament fins que les peres siguin toves. Una vegada cuites, retireu les peres i deixeu que es concentri el suc de la cocció fins que l'alcohol s'hagi evaporat i el suc tingui certa densitat. Pareu el foc i torneu a afegir-hi les peres. Deixeu refredar. Podeu substituir el vi negre per vi ranci o garnatxa, tot i que cal reduir la quantitat de sucre per tal d’evitar l’endolciment de les peres. Pel que fa les peres, han de ser de polpa dura, com les de Sant Joan, que es troben al mercat solament durant un parell de mesos. No ho proveu amb peres d’aigua, ja que per la seva textura es trenquen amb molta facilitat. A la tardor, podeu fer-ho també amb pomes senceres, de mida petita, de cultiu espontani o bordes.