Ingredients Per a 4 persones: 4–5 patates Kennebec mitjanes 400 g de carn picada mixta (vedella i porc) o botifarra de perol 1 ceba de Figueres mitjana 1 tomàquet madur 1 raig de vi ranci i un raig de conyac 500 ml de brou de carn (aprox.) 1 branca de romaní (opcional) 2 ous (clares i rovells separats) Oli d’oliva verge extra Sal, pebre i nou moscada Temps de preparació: 50-60 minuts Dificultat: Fàcil Passos a seguir 1. Preparació del farcit Daura la carn a foc mitjà en una cassola amb un rajolí d’oli. Incorpora la ceba ben picada i deixa que es caramel·litzi lleugerament. Afegeix un raig de conyac i un altre de vi ranci i deixa que faci xup-xup. Ralla el tomàquet i afegeix-lo amb una mica de brou; cou-ho a foc lent durant aproximadament una hora fins que el líquid es redueixi. Tritura aquesta barreja fins a obtenir un farcit fi i deixa’l reposar a la nevera perquè agafi consistència. 2. Preparació de les patates Renta i pela les patates; talla-les amb una mandolina a làmines d’uns 0,5 cm. Fregeix-les una a una en oli d’oliva suau, amb una branca de romaní si vols aromatitzar-les, fins que quedin toves però sense enrossir-se. Retira-les i reserva-les sobre paper absorbent, perquè marxi l’excedent d’oli. 3. Muntatge i cocció de les Patates d’Olot Posa una làmina de patata sobre una superfície plana, col·loca una cullerada del farcit ja fred al centre i tapa-la amb una altra làmina. Pressiona les vores amb els dits per segellar i, tot seguit, passa cada patata farcida per clares d’ou batudes perquè quedi ben tancada. Un cop estiguin muntades, escalfa de nou l’oli a temperatura mitjana-alta i torna a fregir les patates farcides fins que quedin daurades i cruixents. Deixa-les escórrer sobre paper de cuina. Just abans de servir-les, pots pintar-les lleugerament amb el rovell d’ou o bé acompanyar-les amb una maionesa suau. Presentació del plat i guarnicions recomanades Serveix les patates d'Olot ben calentes en una plata rústica o en bols individuals, amb una mica de julivert fresc per sobre. Pots acompanyar aquest plat amb una amanida verda senzilla, pa de pagès o amb un vi de la DO Empordà. Per a una opció sense ànima alcohòlica, una sidra natural o aigua gasificada amb una rodanxa de llimona seran l’acompanyant ideal per a fer baixar les patates d’Olot. Origen i història Les patates d’Olot són un emblema de la Garrotxa. Segons fonts del restaurant La Deu i del portal Vadegust, es van crear el 1943 al restaurant La Deu d’Olot. Maria Reixach, cuinera de la casa, va adaptar unes patates farcides mallorquines per preparar un plat especial per al batlle Pere Bretxa i un ministre. Originalment se’n deien “patates d’en Bretxa”, però amb el temps van passar a anomenar-se patates d’Olot. Avui en dia són una tapa o plat principal molt sol·licitat a la ciutat, i es basen en ingredients de proximitat, sobretot patates de la varietat Kennebec. Altres receptes relacionades que pots preparar Trinxat de la Cerdanya Escudella i carn d’olla Sopa de farigola