Ingredients(4 persones) 1 kg d'anxoves fresques sal gruixuda pebre negre farigola, fonoll, romaní (opcional) 8 llesques de pa de pagès tomàquets madurs oli d'oliva extra verge d'arbequines 100 g d'olives arbequines Temps d'elaboració10 minuts Primer de tot, cal salar les anxoves i deixar-les uns quants mesos perquè es conservin i prenguin la salaó. Agafeu les anxoves i colloqueu-les, sense passar-les per aigua, en un recipient amb capes de sal gruixuda. Deixeu-les-hi un parell de dies, per tal que treguin aigua i quedin una mica encarcarades. Tot seguit, traieu-les del recipient i traieu-ne el cap i les tripes. Colloqueu-les en pots de vidre alternant capes de filets d'anxova i la mateixa mesura de capes de sal, acabant amb sal a la part de dalt i una mica del suc que han fet durant aquests dos o tres dies. Tapeu els pots i guardeu-los al rebost o en un lloc fresc, fosc i ventilat. Per seguretat alimentària, si saleu les anxoves prèviament cal que les deixeu madurar com a mínim durant 4 mesos, amb l'objectiu que la sal i el procés d'osmosis que produeix en contacte amb el seitó, elimini els anisakis o bacteris. Si les voleu confitar més ràpidament, podeu posar-hi un mica de pebre negre, i la conserva s'avançarà un parell de mesos. S'ha de tenir en compte que poden quedar toves més aviat i no es guardaran tant de temps com unes anxoves solament confitades amb sal, que poden conservar-se més d'un any. A l'hora de consumir-les, traieu del pot les anxoves que necessiteu consumir i netegeu-les a sota d'un petit raig d'aigua. Aneu traient-los la sal que hi ha quedat enganxada i separeu les anxoves en els dos filets. Eixugueu-los bé. Colloqueu els filets en una plàtera i cobriu-los amb oli d'oliva deixant-los un parell d'hores perquè s'amarin de les aromes de l'oli. Mentrestant, prepareu unes torrades de pa de pagès sucades amb tomàquet, de fora cap a dins, i al damunt poseu-hi els filets d'anxoves amb un raig del mateix oli de les anxoves. Acompanyeu-les amb unes bones olives arbequines.