Ingredients Per a unes 20-25 orelletes: 300 grams de farina de blat 2 ous 75 ml d’oli d’oliva suau 75 ml d’aigua 50 grams de sucre 1 cullerada de matafaluga (anís verd en gra) 1 cullerada de licor d’anís La ratlladura d’una llimona 1 culleradeta de llevat químic (tipus Royal) Un polsim de sal Oli de gira-sol abundant per fregir Sucre per arrebossar Estris necessaris: bol gran, corró, paella fonda Temps de preparació: 40 minuts Dificultat: mitjana Passos a seguir Primer, prepara la infusió. Posa l’aigua i els grans de matafaluga en un cassó petit i porta-ho a ebullició. Deixa que bulli un minut, retira-ho del foc, tapa-ho i deixa que es refredi completament. Un cop fred, cola l’aigua i descarta els grans. En un bol gran, bat els ous amb el sucre, la ratlladura de llimona, el licor d’anís, l’oli d’oliva suau i l’aigua infusionada ja freda. Barreja-ho tot bé. En un altre recipient, barreja la farina, el llevat químic i el polsim de sal. Afegeix progressivament aquesta barreja seca als ingredients líquids, remenant primer amb una forquilla i després pastant amb les mans fins a obtenir una massa llisa, elàstica i que no s’enganxi. Deixa reposar la massa tapada amb un drap durant 20 minuts. Passat el temps de repòs, divideix la massa en petites boletes de la mida d’una nou. Sobre una superfície lleugerament oliada, i amb l’ajuda d’un corró, estira cada boleta fins a deixar-la extremadament fina, gairebé transparent. Escalfa abundant oli de gira-sol en una paella fonda a foc mitjà-alt. Fregeix les orelletes d’una en una. Veuràs com s’inflen i es dauren ràpidament. Gira-les perquè es coguin per les dues bandes. Han de quedar ben rosses i cruixents. Retira les orelletes amb una escumadora i deixa-les escórrer sobre paper de cuina per eliminar l’excés d’oli. Encara calentes, arrebossa-les generosament amb sucre. Presentació del plat i guarnicions recomanades Les orelletes se serveixen a temperatura ambient, apilades en un plat. Són molt fràgils, així que cal manipular-les amb cura. Són perfectes per acompanyar el cafè o com a postres en qualsevol celebració. Tot i que tradicionalment estan molt arrelades a les Terres de Lleida, es fan a diferents indrets de Catalunya, i existeixen versions similars com les orelletes d’Eivissa així com també a València, fet que demostra la popularitat d’aquesta mena de dolç fregit a la Mediterrània. Com a alternativa al sucre, es poden servir amb un rajolí de mel per sobre. Altres receptes relacionades que pots preparar Bunyols de l’Empordà Panellets Coca de llardons Neules