La collita d'aquesta varietat tan minoritària és petita, i oscil·la entre els 150.000 i els 400.000 kg anuals, que es recullen a partir de principis de novembre. L'oli d'Olesa de Montserrat s'elabora com a verge extra, seguint el procés més acurat: sistema de recol·lecció manual, seguit d'una extracció en fred després de menys de 48 hores i emmagatzematge en dipòsits d'acer inoxidable dins de càmeres refrigerades per evitar que se'n perdin les propietats.El resultat és un oli d'oliva de primera extracció sense filtrar; madur, equilibrat i de fruitat mig, amb un sabor suau i lleugerament dolç al paladar. És recomanable per consumir en cru per amanir hortalisses o altres aliments. Presenta un grau d'acidesa baix, que amb prou feines arriba als 0,15 graus, i té un alt contingut en àcid oleic, molt beneficiós pel sistema cardiovascular.