Ingredients Per a 4 persones (aproximadament 400 grams de mató): 1 litre de llet sencera de vaca (preferiblement fresca) 40 mil·lilitres de suc de llimona (aproximadament el suc d’1 llimona mitjana) o 2 cullerades soperes 1 pessic de sal (opcional, per potenciar el sabor) Mel de bona qualitat (romaní, mil flors, etc.), al gust Nous pelades (opcional, per acompanyar) Estris necessaris: cassó o olla mitjana, cullera de fusta o silicona, colador fi o escorredora, drap de cotó net i fi o gassa de formatgeria, bol gran Temps de preparació: 15 minuts (més 4 hores de repòs a la nevera com a mínim) Dificultat: baixa Passos a seguir En un cassó, escalfa la llet sencera amb el pessic de sal (si la fas servir) a foc mitjà-alt. Remena de tant en tant per evitar que s’enganxi al fons. Just abans que comenci a bullir (quan vegis petites bombolles a les vores i vapor, aproximadament a 70-80 ºC), retira el cassó del foc. Immediatament, afegeix el suc de llimona a la llet calenta. Remena suaument durant uns segons perquè es barregi bé. Tapa el cassó i deixa’l reposar a temperatura ambient durant uns 30 minuts, sense moure’l. Durant aquest temps, la llet es tallarà, separant-se la part sòlida (el futur mató) del sèrum líquid i groguenc. Prepara un bol gran. Col·loca a sobre el colador fi i folra’l amb el drap de cotó net o la gassa de formatgeria, assegurant-te que el drap cobreixi bé el colador i en sobri una mica per les vores. Amb cura, aboca la llet tallada sobre el drap. El sèrum començarà a filtrar-se cap al bol i la part sòlida, el mató, quedarà retinguda al drap.Pots lligar les puntes del drap formant un farcellet i penjar-lo sobre el bol (per exemple, lligat a una cullera de fusta travessada sobre el bol) o simplement deixar-lo al colador. Deixa que el mató s’escorri a la nevera durant un mínim de 4 hores, o idealment tota la nit. Com més temps s’escorri, més consistent quedarà. Un cop escorregut, treu el mató del drap amb cura i posa’l en un recipient hermètic a la nevera. Es conserva bé durant 2-3 dies. Un cop tinguis el teu mató casolà llest i refredat, només queda servir... i gaudir! Presentació del plat i guarnicions recomanades La manera clàssica de servir el mel i mató és ben senzilla: col·loca una porció generosa de mató en un plat de postres o en un bol individual. Rega-la abundantment amb una bona mel de la teva preferència. La mel de romaní o de mil flors són opcions excel·lents. Pots acompanyar-lo amb unes quantes nous pelades, senceres o trossejades, que aporten un toc cruixent molt agradable. També es pot servir amb altres fruits secs com ametlles o avellanes, o fins i tot amb fruita fresca de temporada com figues o maduixes. Altres receptes relacionades que pots preparar Crema catalana Arròs amb llet Coca de llardons Figues amb ametlles calentes