Coneixes els herois del rebost? Són els aliments essencials, conreats, criats i pescats a Catalunya. Productes de qualitat que representen l’herència gastronòmica i també cultural de casa nostra. Aquests aliments surten dels horts, els camps d’oliveres, les vinyes, les granges, els obradors, el mar... Els mengem cada dia a casa nostra i també se serveixen als restaurants catalans amb estrella Michelin. Així doncs si els comprem, consumim i cuinem donem suport als productors i productes de proximitat, que són la nostra herència i identitat gastronòmica. Són també els protagonistes de fires, mostres, mercats i jornades gastronòmiques que se celebren arreu de Catalunya. Els Herois del Rebost català amb DOP Són aliments representatius com els làctics, els ous, la carn de porc, el peix... Alguns són, per exemple, els que compten amb denominació d’origen protegida (DOP), com la mantega i el formatge artesà de l’Alt Urgell i la Cerdanya, elaborat amb llet fresca de vaca frisona, criada als Pirineus de Catalunya, i amb maduració tradicional. També tenen DOP la pera de Lleida, amb una dolçor plena de matisos; la mongeta del ganxet, de sabor suau i conreada a diverses zones del Maresme, Vallès i zones limítrofes, i els fesols de Santa Pau, amb una textura especialment cremosa. El territori català compta amb cinc denominacions d’origen protegides d’oli d’oliva extra verge, que s’elaboren amb diverses varietats depenent de la zona. Són l’oli de les Garrigues, el de la Terra Alta, el de Siurana, el del Baix Ebre-Montsià i el de l’Empordà. Entre les varietats d’oliva que s’utilitzen per elaborar aquests olis, figuren majoritàriament l’arbequina, la morruda, l’empeltre i l’argudell. Quan parlem de fruits secs, l’avellana de Reus destaca per la seva qualitat i diverses varietats, la negreta és la més cultivada. I ja per acabar amb les DOP’s, a la zona arrossera de les Terres de l’Ebre, es conrea l’arròs del delta de l’Ebre. Un arròs de gran qualitat, amb un gra amb alt contingut en midó, que li dona una gran capacitat d’absorció dels sabors. Els Herois del Rebost català amb IGP Dins d’aquest grup d’herois del rebost, n’hi ha alguns que estan reconeguts com a indicació geogràfica protegida (IGP). Entre aquests hi ha les carns i els embotits, que també ocupen un lloc preferent a la gastronomia catalana, com la Vedella dels Pirineus de Catalunya, reputada per la seva tendresa i qualitat diferencial, i la llonganissa de Vic, que es reconeix pel seu color vermell intens i per la brillantor al tall. El pollastre i capó del Prat de Llobregat, amb una carn d’una finor exquisida i una melositat característica, i el gall del Penedès, de carn poc greixosa i molt gustosa, són una mostra de l’aviram de qualitat que es cria a Catalunya. Sabies que els calçots de Valls es conreen seguint unes pràctiques de cultiu tradicionals que duren gairebé un any? Les característiques del sòl i el clima de les Muntanyes de Prades marquen el sabor de les patates de Prades, conreades a 1.000 metres d’altitud. Les clementines de les Terres de l’Ebre són sucoses i d’una dolçor per sobre de l’habitual a causa de les condicions climàtiques i la terra de la zona, certificada com a Reserva de la Biosfera per la UNESCO. A la Costa Brava, la proximitat del Mediterrani i els Pirineus de Catalunya atorguen a les pomes de Girona unes característiques de sabor, qualitat i color extraordinaris. Abans, cada pagès elaborava la seva pròpia ratafia, un secret ben guardat que passava de pares a fills. Ara, les destil·leries estan perpetuant la tradició. Aquesta beguda espirituosa elaborada amb fruits i plantes aromàtiques, moltes amb propietats curatives, està reconeguda com a indicació geogràfica protegida, Ratafia Catalana, així com el Brandy del Penedès. La finor del seu sabor i una aroma intensa i càlida, fan d’aquest licor un producte per assaborir a qualsevol hora del dia. Per als més llaminers, el torró d’Agramunt, d’elaboració artesana des del 1741 és una temptació que es gaudeix cada Nadal. Altres productes gastronòmics de la cuina catalana Les ostres i els musclos que es conreen a les muscleres de les Terres de l’Ebre són uns mol·luscs de sabor únic, gràcies a les propietats que els aporta la concentració de nutrients provinents de la barreja d’aigua salada del mar Mediterrani i de l’aigua dolça del riu Ebre. La tòfona negra, un altre ingredient popular de la cuina catalana, és un bolet molt apreciat per la seva aroma des de fa segles. Es troba principalment a la Catalunya Central, on es beneficia de les característiques d'aquesta àrea: boscos de roures i alzines humits on a l'hivern fa molt fred. Entre abril i juny, però principalment durant el maig, el cargol és el protagonista d'un bon nombre de celebracions festives populars. L’Aplec del Cargol de Lleida és, sens dubte, l’esdeveniment de referència en aquest tipus de festes. La gran tasca dels productors i productores Tots aquests productes autòctons i de qualitat no arribarien a taula sense la feina i l’esforç dels productors i productores catalans que tenen cura de conrear la terra, estan pendents de les vinyes, surten a feinejar amb la barca abans que claregi, pasturen el ramat i ‘pentinen’ les oliveres. Uns productes que no només satisfan els paladars, sinó que també són guardians de tradicions, històries i valors arrelats del patrimoni gastronòmic català. Agenda gastronòmica de Catalunya: iniciatives amb identitat A l'agenda de Som Gastronomia podràs trobar les activitats vinculades a la promoció d’aquests herois del rebost. Totes tenen com a protagonistes els productes gastronòmics catalans i promouen la sostenibilitat social, ambiental i econòmica del sector.