Ingredients Per a 6-8 persones: 1,2 quilos de llata de vedella 1 ceba mitjana ½ porro ¼ de pastanaga 2 tomàquets madurs 200 grams de bolets variats (moixernons, ceps, rossinyols, etc.) 1 got de vi ranci Brou de carn Pebre negre mòlt Farina Sal Oli d'oliva Per a la picada: 2 alls 10 grams d'ametlles torrades 10 grams d'avellanes torrades 1 llesca de pa Julivert fresc Estris necessaris: Cassola, paella, morter Temps de preparació: 2 hores Dificultat: Mitjana Passos a seguir Talla la vedella a talls prims, sala-la, enfarina-la i fregeix-la en una cassola amb oli abundant fins que estigui ben rossa. Retira-la i reserva-la. Retira l'excés d'oli de la cassola i sofregeix-hi la ceba, la pastanaga i el porro tot ben picat fins que estiguin daurats. Afegeix-hi el tomàquet pelat i sense llavors i el vi ranci, i deixa-ho coure durant uns 10 minuts. Posa la vedella a la cassola, cobreix-la amb brou i deixa-ho coure a foc suau durant 45 minuts. Mentrestant, en una paella amb una mica d'oli, salteja els bolets tallats a trossos i salats. Posa en un morter els alls, les avellanes, les ametlles, el pa i el julivert i tritura-ho bé. Afegeix-hi una mica del suc de la cocció de la vedella i remena-ho bé. Posa els bolets i la picada a la cassola de la vedella, rectifica-ho de sal i pebre i deixa-ho coure durant 10 minuts més. Deixa reposar el fricandó una estona abans de servir. Tot i que, com tots els guisats, és recomanable menjar-lo després que hagi reposat unes quantes hores, fins i tot al cap d’un parell de dies. Les carns de vedella que es poden utilitzar per fer el fricandó són diverses, però sempre peces que necessitin certa cocció: llata, jarret, tapa plana, crostó i carn de la cuixa en general. I, si no disposes de moixernons perquè no n’és temporada, no t’amoïnis, els pots substituir per ciurenys, rossinyols, escarlets, llenegues o fredolics, per exemple. Presentació del plat i guarnicions recomanades La presentació tradicional del fricandó a la taula és senzilla i sense pretensions, però amb generositat en la porció i en la salsa. De vegades, s'escampa una mica de julivert picat per sobre per donar-li un toc de color, però la presentació és generalment sense grans ornaments. Es serveix i ben calent, ja que és un plat que reconforta especialment a l'hivern, i acompanyat de una bona llesca de pa. Altres receptes relacionades que pots preparar Entrecot de vedella amb tomàquet, all i julivert Faves a la catalana Pollastre amb bolets