Ingredients(4 persones) 2 kg d'espinacs 150 g de panses 100 g de pinyons 4 grans d'all Oli d'oliva sal pebre blanc Temps d'elaboració20 minuts Renteu molt bé els espinacs, i canvieu-los d'aigua un parell de vegades perquè no quedi gens de terra. Poseu-los a bullir amb aigua i sal durant cinc minuts. Tot seguit, escorreu-los i refredeu-los molt ràpid amb aigua freda perquè no perdin el color verdós que tenen. Escorreu-los de nou molt bé i premseu-los perquè surti tota l'aigua. Talleu-los petits i reserveu-los. Escalfeu una mica d'oli en una cassola grossa. Sofregiu els alls i traieu-los quan siguin rossos. Afegiu-hi les panses que heu hidratat prèviament amb aigua. Quan s'inflin, afegiu-hi els pinyons, deixeu-ho sofregir una mica i, abans que els pinyons adquireixin color, afegiu-hi els espinacs. Sofregiu-ho tot junt a foc lent, per tal que el conjunt s'escalfi uniformement. Podeu afegir-hi uns daus de cansalada o uns retalls de pernil. També podeu substituir l’oli per llard de porc. Traieu sobretot les cues de les panses. L’èxit d’aquest plat rau a escórrer bé els espinacs perquè no quedin aigualits.