Ingredients(4 persones)escarletsaiguasal gruixuda Temps d'elaboració30 minutsNetegeu els escarlets tallant la part de l'arrel i peleu-los la pota i la part del barret. Renteu-los lleugerament amb aigua i escorreu-los.Talleu-los per la meitat si són grossos i poseu-los en un bol.Poseu una olla al foc amb aigua i quan arrenqui el bull, pareu el foc i tireu-hi els escarlets perquè s'escaldin durant dos minuts.Escorreu-los i deixeu-los refredar una estona.Introduïu-los en pots de vidre de bocal ample i aneu fent capes d'escarlets i sal gruixuda fins que cobriu tot el pot. Acabeu amb una capa de sal.Tapeu el pot i deixeu-los confitar unes quantes setmanes. Per poder-ne fer ús, cal que els poseu el dia abans a dessalar amb abundant aigua freda; canvieu l’aigua tantes vegades com calgui. També es poden preparar amb una salmorra a raó d’un litre d’aigua per cent grams de sal i posar-hi un bon raig d’oli d’oliva per protegir-los de l’aire. Es poden mesclar diferents bolets, però han de tenir una consistència semblant.