Ingredients Per a 4 persones: 300 grams de bacallà esqueixat dessalat 400 grams de fesols blancs cuits (de pot o casolans) 2 tomàquets madurs però ferms (tipus pera o d’amanir) 1 ceba tendra o 1/2 ceba de Figueres petita 1 pebrot verd petit (opcional, tipus italià) 50 grams d’olives arbequines o negres (al gust) Oli d’oliva verge extra Vinagre de vi blanc o de poma Sal Pebre negre (opcional) Estris necessaris: bol gran per barrejar, ganivet i taula de tallar, escorredor Temps de preparació: 20 minuts (si el bacallà ja està dessalat i els fesols cuits) Dificultat: baixa Passos a seguir Si fas servir fesols secs, posa’ls en remull la nit anterior (unes 8-12 hores). L’endemà, escorre’ls, posa’ls en una olla amb aigua freda nova que els cobreixi, una fulla de llorer (opcional) i una mica de sal (afegeix la sal cap al final de la cocció per evitar que la pell quedi dura). Cou-los a foc mitjà fins que estiguin tendres, el temps variarà segons el tipus de fesol (entre 45 minuts i 1 hora i mitja aproximadament). Un cop cuits, escorre’ls i deixa’ls refredar. Si fas servir fesols de pot, simplement escorre’ls bé sota l’aixeta per treure el líquid de conserva i reserva’ls. Assegura’t que el bacallà estigui ben dessalat. Si cal, esqueixa’l una mica més amb les mans perquè quedi a trossos petits. Renta els tomàquets i el pebrot verd (si el fas servir). Talla els tomàquets a daus petits. Pela la ceba tendra i talla-la a rodanxes fines o a trossets petits. Talla el pebrot verd també a daus petits, eliminant les llavors i les parts blanques. En un bol gran, combina els fesols escorreguts, el bacallà esqueixat, els daus de tomàquet, la ceba tendra i el pebrot verd. Afegeix-hi les olives. Rega generosament amb un bon raig d’oli d’oliva verge extra. Afegeix un rajolí de vinagre al gust. Empolvora amb una mica de sal (compte si el bacallà encara conserva un punt de sal) i pebre negre si vols. Barreja-ho tot amb cura perquè els sabors s’integrin, però sense aixafar els ingredients. Tapa el bol i deixa reposar l’empedrat a la nevera durant almenys 30 minuts abans de servir. Això farà que els sabors es barregin millor i estigui més fresc. Presentació del plat i guarnicions recomanades Serveix l’empedrat fresc, directament del bol o en plats individuals. És un plat que es pot gaudir com a entrant, plat únic lleuger o acompanyament. No necessita gaires guarnicions addicionals, ja que és molt complet. Una mica de pa de pagès torrat o unes torradetes poden ser un bon acompanyament per sucar l’oli de l’amanida. Hi ha qui hi afegeixen un ou dur tallat a quarts per sobre. Altres receptes relacionades que pots preparar Esqueixada de bacallà Xató Amanida catalana Escalivada