Els embotits de la Garrotxa es fan encara avui de forma artesanal, seleccionant la millor carn magra del porc, i sense additius ni conservants. Així ho fa, per exemple, la família Sala, de Castellfollit de la Roca, que elabora embotits des de l'any 1843.Entre els embotits més característics d'aquesta comarca figura la botifarra dolça. Feta amb carn magra crua de porc, és un aliment d'alt contingut calòric. El seu tret més característic és que incorpora sucre, que li proporciona un gust molt personal. Opcionalment, porta també canyella. Amb ella s'elabora un plat deliciós: la botifarra dolça amb pomes.També hi ha el fuet d'Olot, elaborat únicament amb carn de porc, adobada amb pebre negre i altres espècies, i de sabor suau. Durant el procés de repòs se li formen unes característiques taques blanques que el recobreixen.D'altra banda, exclusivament a la localitat de Tortellà s'elabora el piumoc, una llonganissa seca de sabor molt intens i penetrant feta amb la carn del costelló del porc. La carn se sala, s'empebra i es tritura, i dies després s'emboteix. Després d'un mes d'assecar-se ja es pot consumir.Tots aquests productes i molts més es poden trobar a la Fira de l'Embotit, que se celebra anualment a Olot a finals del mes de febrer, i on també es fa una botifarrada popular.A Castellfollit de la Roca, finalment, es pot visitar el Museu de l'Embotit, on es pot descobrir la tradició en l'elaboració de l'embotit d'aquesta comarca catalana.