Les varietats que s'inclouen sota aquesta DOP són la morruda o morrut, la farga (ambdues originàries de la zona) i la sevillenca. La varietat més conreada és la morruda, que ocupa el 50 % de la superfície, seguida de la sevillenca, amb un 30-35 %, i la Farga, entre el 10 i el 20 %.El resultat són uns olis saborosos i aromàtics, afruitats a l'inici de la campanya i lleugerament dolços al final, amb una coloració que va del groc-verdós al groc-daurat, segons l'època de collita i la situació geogràfica. El cultiu es realitza encara de manera tradicional, en secà en el 95 % dels casos, i l'oliva es cull per "munyiment", tot i que en els darrers anys s'ha estès l'ús de vibradors. La collita comença a mitjans novembre i s'allarga fins al febrer o a mitjanss de març. Les olives són moltes en 24 hores o, com a màxim, en les 48 hores següents a la collita. L'acidesa màxima és de 0,8 graus.On es pot comprar? Actualment, hi ha dotze cooperatives productores inscrites al Consell Regulador que comercialitzen cinc marques diferents, entre elles la Cooperativa Agrícola Sant Isidre del Mas de Barberans o la Cooperativa Soldebre de Tortosa.Hi ha diverses fires i jornades entorn d'aquest producte. Així, a finals de febrer l'Entitat Descentralitzada de Jesús, a Tortosa, organitza cada any la Fira de l'Oli de les Terres de l'Ebre. Durant els dos dies del cap de setmana en què se celebra els visitants poden comprar oli d'oliva produït a les comarques de l'Ebre. També es pot participar en degustacions de productes tradicionals, com ara ostrons, musclos, mel o rebosteria de la zona (pastissets, garrofetes del Papa, coquetes de sagí, tortosins, menjar blanc, etc.). A més, es fan actes paral·lels, com el llançament de pinyols d'oliva, un concurs d'alliolis o un tast d'olis i olives.Coincidint amb la Fira de l'Oli, la capital del Baix Ebre també celebra unes jornades gastronòmiques dedicades a l'oli d'oliva. Els restaurants de la zona preparen receptes com ara els tomàquets rostits amb oli d'oliva, la crema d'albergínia amb oli d'oliva verge i els medallons de rap i patata al perfum de l'oli de romer.