L'Empordà té una llarga tradició en el cultiu de l'olivera, que va ser iniciada pels grecs quan van arribar al segle VI aC i van fundar les colònies d'Empúries i Roses, posteriors enclavaments comercials de gran dinamisme. Aquesta tradició va ser mantinguda pels romans i els monjos benedictins fins a arribar a l'extensió i la qualitat de la producció actual, amb més de dues mil hectàrees d'oliveres.La seva qualitat està assegurada per la Denominació d'Origen, creada el 2008. Els municipis que la componen són els pertanyents a les dues comarques empordaneses, així com a alguns del Gironès i del Pla de l'Estany.L'oli de l'Empordà es caracteritza pel seu aspecte clar, límpid i transparent, oferint un gust i sensació diferents en funció del fruit que l'ha produït. La seva singularitat és causada per les varietats: argudell, corivell, verdal (Llei de Cadaqués) i arbequina, introduïda a finals del segle XX.La producció d'olives es troba influenciada per la Tramuntana, la força de la qual obliga sovint a collir-les quan encara són verdes, cap al principi de l'hivern. La collita es fa de manera artesana i, un cop feta, les olives es traslladen al trull, on s'obté l'oli per procediments mecànics en condicions que n'eviten alteracions i en preserven les propietats. La seva qualitat n'aconsella el consum en cru, amb pa amb tomàquet o en amanides, però també és molt apte per a tota mena de plats cuinats.