L'extraordinària qualitat d'aquest oli és fruit de diversos factors: un conreu curós; les condicions climàtiques de la comarca, amb boires freqüents i pluja escassa; l'ús de dues varietats, l'arbequina i la verdiell; el fet que les olives siguin recollides directament de l'arbre, amb un sistema que s'anomena "de munyiment"; i una elaboració totalment en fred.El resultat és un oli afruitat d'oliva fresca, dens i gustós procedent de la varietat d'oliva arbequina. Les seves aromes recorden l'herba, la fulla, el tomàquet i l'ametlla verda. Pel que fa al sabor i el color, se'n distingeixen dos tipus: l'oli afruitat, obtingut de la recol·lecció primerenca i que és verdós, més dens, amb un sabor ametllat-amarg; i l'oli dolç, que procedeix d'olives fresques madures, presenta un color groguenc i és més dolç i més fluid. De fet, l'acidesa màxima permesa és de 0,5 graus, per bé que la mitjana és de tan sols 0,2.Es pot comprar directament a les cooperatives i a altres botigues de Catalunya, sempre amb l'etiqueta de la denominació d'origen. Un bon lloc per fer-ho és també la Fira de l'Oli, que se celebra a finals de gener a les Borges Blanques des del 1997 i on es fan tasts d'olis, jornades gastronòmiques i altres activitats relacionades amb aquest producte.Els aficionats més inquiets poden visitar el Parc Temàtic de l'Oli, una fundació amb seu a la Masia Salat, a les Borges Blanques. Allà es pot veure, per exemple, la premsa d'oli més gran del món, una col·lecció de setrilleres provinents de 45 països i 54 oliveres mil·lenàries de l'època romana.