Ingredients(4 persones)1 kg de costelló de porc2 cebes de Figueres4 tomàquets madursaigua1/2 kg de castanyes grossesoli d‘oliva o llard de porcun raig de vi rancisalpebre negrepell de llimona2 cullerades de sucreun grapat d'ametlles torrades1 gra d'all4 carquinyolisTemps d'elaboració100 minutsPrimer de tot, poseu una olla al foc amb aigua i, quan arrenqui el bull, tireu-hi les castanyes i deixeu-les coure durant mitja hora aproximadament. Tot seguit, peleu-les vigilant que no es trenquin i reserveu-les.A part, talleu el costelló a trossos regulars, salpebreu-lo i enrossiu-lo en una cassola de terrissa. Reserveu-lo.A la mateixa cassola feu un sofregit de ceba i tomàquet, que quedi ben confitat. Afegiu-hi el costelló, la pell de llimona i les castanyes. Mulleu-ho amb un raig de vi ranci i deixeu-ho reduir.Tot seguit, tireu-hi l'aigua i feu coure la cassola a foc suau durant uns tres quarts d'hora. A mitja cocció, feu un caramel amb el sucre i incorporeu-lo al guisat.Tasteu de sal i afegiu-hi una picada d'ametlles, un gra d'all i uns carquinyolis. Deixeu-ho reposar una estona i serviu-ho, tot i que serà més bo si es menja l'endemà, perquè adquireix més sabor.