Ingredients(4 persones)400 g de cigrons cuits ½ ceba grossa4 grans d'allun pols de farina2 tomàquets madursoli d'olivasal i pebrebrou de coure els cigronsuns quants brins de safràall i julivertametlles torrades2 ous durs200 g d'espinacs Temps d'elaboració25 minutsFeu el sofregit. Enrossiu la ceba trinxada, amb una mica de sal, perquè no quedi massa rossa. Quan la ceba ja estigui cuita, poseu-hi l'all i el julivert, també trinxats, i, poc després, el tomàquet, pelat, sense llavors i picat finament. Deixeu-lo fregir una estona, que quedi ben concentrat i, tot seguit, tireu-hi la farina i remeneu-ho bé perquè quedi tot ben lligat.Un cop el sofregit estigui ben lligat, tireu-hi els cigrons sense escórrer, és a dir, amb el brou de la cocció. Deixeu-ho coure un quart d'hora aproximadament a foc suau.Als últims cinc minuts, poseu-hi els espinacs.Mentrestant, feu una picada amb sal, safrà torrat, julivert, all i ametlles. Aboqueu-la als cigrons, però abans deixateu-la amb suc de la cocció. Deixeu-ho coure tres o quatre minuts més i ja podeu servir els cigrons, acompanyats amb els ous durs tallats per la meitat.Si hi voleu donar un toc carni, incorporeu-hi uns talls de cansalada viada, o també unes panses, una cullerada de pebre vermell, nyora o clavell.