Ingredientscastanyes acabades de collir (màxim de fa quatre dies) aigua Temps d'elaboració30 minutsAbans de res, destacar que és important que les castanyes siguin de la temporada, acabades de collir o de fa quatre dies, ja que són més fresques, estan més plenes d’aigua i són més tendres. Si són velles, és millor bullir-les.Feu un petit tall a les castanyes per la part més plana. Proveïu-vos d'una paella vella i foradeu-la per la part inferior cap a dins, de manera que els resquills toquin les castanyes. Això farà que la pell es desprengui amb més facilitat. Feu un bon foc. Si sou d'una comarca vitivinícola, aprofiteu els sarments de les vinyes a més de llenya gruixuda.Poseu les castanyes a la paella i deixeu-les coure mentre remeneu sense parar perquè les castanyes es coguin per igual.Si fa molt de fum, poseu aigua amb un porró i tireu-hi petits raigs d'aigua. Hom llença fins i tot un bon raig d’anís dolç al porró d’aigua per tal de donar un aroma especial a les castanyes.De tant en tant, agafeu una castanya per comprovar el punt de cocció. Una vegada cuites, poseu-les a dins d'una saca perquè s'hi acabin de fer amb la calor./p>Mengeu-les abans que es refredin, acompanyant-les d'un bon moscatell, un garnatxa de l'Empordà, vi ranci, una malvasia de Sitges, una mistela, un Banyuls o un vi dolç de Mauri blanc o negre, que són extraordinaris.