Ingredients Per a 4 persones: 300 grams de carn magra de vedella i porc 100 grams de pit de pollastre 1 fetge de pollastre 50 grams de cervell de xai 2 cebes 2 alls 1 raig de vi ranci 1 raig de conyac 1 tomàquet madur Oli d’oliva 2 llesques de pa (només la molla) 1 litre de llet 30 grams de mantega 30 grams de farina Sal Pebre blanc Nou moscada 12 làmines de pasta de caneló 125 grams de formatge que es fongui bé, com el maó o l’emmental Estris necessaris: ganivets, taula de fusta, cassola, pots de diferents mides, pala per remenar, olla, drap, culleres, plata de forn, pala per servir. Temps de preparació: 120 minuts Dificultat: Mitjana Passos a seguir Talla la carn magra de vedella i de porc i el pit de pollastre a daus. Tira un raig d’oli d’oliva en una cassola i posa-la al foc. Un cop estigui l’oli calent, posa tota la carn tallada a daus i deixa que s’enrosseixi. Ratlla les cebes, pela els alls i talla’ls a làmines fines. Afegeix aquests dos ingredients a la cassola i baixa el foc perquè es vagi coent lentament i la carn es vagi entendrint. Ves remenant els ingredients de la cassola perquè no s’enganxin ni es cremin. Al cap d’una estona, remulla-ho amb un raig de conyac i un de vi ranci. Deixa que s’evapori l’alcohol. Afegeix el fetge i el cervell de xai a la cocció i deixa que es faci durant un minuts. Incorpora-hi el tomàquet ratllat i deixa que es concentri bé. Remulla la molla de pa amb llet i afegeix-la a la cassola. Passats uns minuts, apaga el foc. Ara cal trinxar la carn i tots els ingredients que hi has anat afegint. Per fer-ho, necessites el forat mitjà de la màquina de trinxar carn. Posa-la a punt de sal. Ja tens el farcit del caneló. Ara és el moment de fer l’embolcall. És a dir, la pasta. Posa aigua abundant amb sal en una olla. Quan bulli, afegeixes una a una les làmines de pasta. Posa’n unes quantes més de les que necessites per si alguna se’t trenca en algun moment. Un cop fetes, les passes en aigua freda i les col·loques al damunt d’un drap blanc. A continuació, agafa una làmina de pasta i li poses una cullerada de carn. Vigila la quantitat de carn que hi poses, ha de ser la justa perquè puguis enrotllar bé el caneló. Els primers et costaran més, però agafaràs les quantitats molt ràpid. Repeteix el procés fins que no et quedi més farcit. Muntats els canelons, és el moment de posar-se amb la beixamel. Bull mig litre de llet en un pot. En un altre recipient, fon la mantega i incorpora-hi la farina. Deixa-ho un parell de minuts a foc suau. A poc a poc, afegeix la llet calenta mentre vas remenant. D’aquesta manera, evites que se’t facin grumolls. Un cop tens la beixamel en la seva espessor adequada, posa-la a punt de sal, pebre blanc i nou moscada. Posa una mica de beixamel a la base de la plata de forn. A sobre, vas col·locant a poc a poc els canelons. Recorda com els col·loques, és important a l’hora de servir-los. Cobreix els canelons amb la resta de la beixamel i posa-li el formatge ratllat i una mica de mantega per sobre. Escalfa el forn a 200 ºC i fica-hi la plata amb els canelons perquè s’escalfin i quedin gratinats. Vigila no se’t cremin i ves controlant. Quan el formatge estigui desfet i tingui un to torradet, treu-los del forn. Abans de servir, deixa’ls reposar una mica. Utilitza la pala de servir per treure’ls de la plata i repartir-los als plats i gaudir d’aquest plat tradicional de la cuina casolana catalana. Presentació del plat i guarnicions recomanades La presentació clàssica dels canelons és amb una cassola de fang, una plata metàl·lica o en un plat un al costat de l’altre. Hi ha, però, altres maneres de presentar-los com ara posar dos canelons entrecreuats un a sobre de l’altre. Els canelons freds són els que donen més joc pel que fa a les guarnicions perquè permeten fer volar la imaginació. A sobre dels canelons o al costat s’hi pot posar escalivada, olivada, anxoves, herbes aromàtiques, tomàquet triturat i un llarg etcètera. Altres receptes relacionades que pots preparar Escudella i carn d’olla Capipota Calamars farcits Faves a la catalana Fricandó amb moixernons