Ingredients Per a 4 persones: 1 quilo de calçots Salvitxada o salsa romesco Estris necessaris: Graella Temps de preparació: 15 minuts Dificultat: Fàcil Sobre els calçots: Menjar calçots és una de les experiències més autèntiques que pots viure per gaudir de la gastronomia tradicional catalana. Es tracta d’una ceba dolça amb el bulb força més estret i que es conrea seguint unes pràctiques de cultiu tradicionals. De fet, es produeix en bona part de manera manual i durant bona part de l’any. La temporada de calçots va del novembre a l’abril, però els millors mesos per menjar-ne són el gener, el febrer i el març. Les possibilitats d’aquest producte a la cuina són molt variades, però els calçots a la brasa són el plat estrella. Les populars calçotades són tot un esdeveniment social que durant els mesos d’hivern reuneixen famílies, amics o companys de feina. Són trobades per compartir moments al voltant d’aquest plat tan popular. Passos a seguir Preparar calçots a la brasa és molt senzill, però has de tenir en compte alguns petits detalls per obtenir la cocció perfecta. Primer, fixa’t en la mida de les cebes per aconseguir que es cuinin de manera uniforme. Així, per exemple, la Indicació Geogràfica Protegida Calçot de Valls, distintiu de qualitat avalat per la Unió Europea, estableix que la part blanca del calçot ha de tenir entre 15 i 25 centímetres de llarg i fer de diàmetre entre 1,7 i 2,5 centímetres a 5 centímetres de l’arrel. Però la clau principal està en el foc. Els calçots es cuinen a la barbacoa i es fan amb flama viva. Col·loca’ls sobre una graella un al costat de l’altre. Passats entre 5 i 7 minuts dona-li la volta a la graella per coure la part que no ha estat exposada a les flames. Després d’un quart d’hora, els calçots ja haurien d’estar cuits. Per assegurar-te’n, veuràs que les cebes comencen a ‘suar’, la qual cosa significa que ja les pots treure del foc. La capa més exterior ha de quedar completament socarrimada, de manera que l’hauràs de treure per menjar-ne la resta. Abans de fer-ho, però, et recomanem embolicar els calçots en paper de diari durant alguns minuts perquè mantinguin l’escalfor. Els calçots es mengen directament amb salvitxada o salsa de romesco. La brasa del foc on els hem cuit s’acostuma a aprofitar per cuinar carn i torrar pa. Si et sobren calçots, sempre els podràs aprofitar per fer altres plats, com truites o croquetes. A més, si no tens un espai per fer una barbacoa, també els pots cuinar al forn. Presentació del plat i guarnicions recomanades Menjar els calçots no té secret. S’acostumen a servir directament en el paper de diari on s’han embolicat o en un plat gran. En molts restaurants també te’ls serveixen en una teula, perquè ajuda a mantenir l’escalfor. Agafa la ceba per la punta de les fulles i estirar l’altra per retirar la capa més socarrimada. Després, suca el calçot en la salsa i menja-te’l directament, elevant-lo per sobre de la boca. És un gest senzill que s’ha convertit en tot un ritual. Viu l’experiència més autèntica de la nostra cuina en contacte amb la terra i en bona companyia. Altres receptes relacionades que pots preparar Salsa romesco Escalivada