Ingredients(4 persones) 8 calamarsos 250 g de carn magra de porc picada 1 ou 2 cebes 2 tomàquets madurs 5 grans d'all julivert oli d'oliva un grapat d'ametlles torrades 1 presa de xocolata negra sal pebre negre Temps d'elaboració150 minuts Netegeu els calamarsos, traient-los la pell. Renteu-los i gireu-los. Piqueu els tentacles i les ales ben petits. Tot seguit, barregeu en un bol la carn magra de porc amb els tentacles i les ales, l'ou, un parell de grans d'all i una branca de julivert trinxada, sal i pebre. Ompliu els calamarsos, tancant-los fent zig-zag amb un escuradents. En una cassola amb un raig d'oli d'oliva, sofregiu lleugerament els calamarsos amb la ceba trinxada. Quan es comenci a enrossir, afegiu-hi els tomàquets i els alls ben picats, un raig d'aigua o brou de peix i deixeu-ho coure a foc suau amb la cassola tapada fins que els calamarsos siguin cuits. És important que coguin lentament perquè no es trenquin. Uns minuts abans que s'acabin de coure, afegiu-hi la picada feta amb les ametlles i la xocolata. Obtindreu una salsa molt lligada, d'un color fosc i molt agradable i saborosa. Tasteu-ho de sal i deixeu-ho reposar una bona estona.