Ingredients(4 persones)600 g de bull sec de tonyina100 cargols bullits100 g de mongetes cuites200 g de patates1 dl d'oli d'oliva extra vergesal1 cirereta petitaaiguaPer la picada:8 alls pelats sencers50 g d'ametlles torradesla polpa de 8 nyores100 g de mongetes cuitesTemps d'elaboració120 minutsEl dia abans poseu el bull (tripa o estómac de la tonyina, salada i seca) a remullar amb aigua abundant a la nevera. L'endemà, un cop remullat, rasqueu-lo amb un raspall dur i esbandiu-lo per netejar-lo. Talleu-lo a trossets i escaldeu-lo cinc minuts amb aigua bullent. Escorreu-lo de nou i refresqueu-lo sota el raig d'aixeta prement-lo fort amb les mans. Repetiu l'operació d'escaldar i prémer fins que l'aigua surti neta.Mentrestant, escalfeu la meitat d'oli en una cassola i, quan sigui roent, aboqueu-hi la picada, que fareu picant els alls, les ametlles, la polpa de les nyores i les mongetes cuites en un morter, deixatada amb la resta d'oli. Deixeu-ho sofregir un moment, evitant que es cremi, i tireu-hi uns dos litres d'aigua calenta aproximadament. Feu-ho bullir.Quan comenci a bullir, poseu-hi el bull de tonyina i la cirereta i deixeu-ho coure fins que sigui tou. Si convé, afegiu-hi més aigua.Poseu els cargols i les patates a la cassola i, quan ja estiguin gairebé cuites, afegiu-hi les mongetes. Tasteu de sal i ja podeu servir.